黑金流沙月饼

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客立体花型63g月饼模。 配方量可以做20个63g月饼。

用料

• #饼皮
• 转化糖浆 170g
• 花生油 60g
• （新良）广式月饼粉 235-245g
• 黑可可粉 15g
• 竹炭粉 3g
• #椰香馅料
• 奶油奶酪 80g
• 细砂糖 45g
• 椰浆 200g
• 蛋黄 45g
• 奶粉 70g
• 吉士粉(可用奶粉代替) 30g
• 黄油 36g
• 椰蓉 100g
• 低筋粉 45g
• #流心馅料
• 奶油奶酪 45g
• 细砂糖 45g
• 椰浆 120g
• 奶粉 95g
• 黄油 35g

黑金流沙月饼的做法步骤

步骤 1

先提前一天制作流心馅：奶油奶酪软化，加细砂糖搅拌均匀， 接着加入椰浆搅拌均匀，

步骤 2

然后加入奶粉搅拌均匀，再加入融化的黄油搅拌均匀

步骤 3

装入裱花袋。裱花袋剪小口，挤入法焙客24孔硅胶冰球模具中

步骤 4

隔夜冷冻至馅料冻硬，使用前脱模即可。

步骤 5

制作饼皮：先称量好饼皮需要的材料。

步骤 6

将花生油分次加入转化糖浆中，搅拌均匀

步骤 7

然后加入广式月饼粉、黑可可粉、竹炭粉，翻拌混合

步骤 8

混合成光滑面团，用保鲜膜包好，静置2小时。

步骤 9

制作椰香馅料： 先称量好所需的材料。

步骤 10

蛋黄加入椰浆中搅拌均匀，备用

步骤 11

奶油奶酪盖保鲜膜放入微波炉中火加热20秒至充分软化。

步骤 12

将软化的奶油奶酪加入细砂糖搅拌至细腻顺滑。

步骤 13

取部分椰浆蛋液加入软化后的奶酪中搅拌至顺滑无颗粒

步骤 14

再加入剩余椰浆蛋液，搅拌均匀。

步骤 15

加入吉士粉或奶粉搅拌均匀，最后加入融化的黄油搅拌均匀。

步骤 16

然后倒入破壁机中，加入椰蓉一起混合研磨至细腻

步骤 17

再倒回玻璃打蛋盆中，加入低粉搅拌均匀

步骤 18

在不粘锅内中小火翻炒

步骤 19

翻炒至有明显的塑形性，馅料开始微微滋滋冒油即可出锅，放凉备用。

步骤 20

63g月饼皮馅比例： 饼皮28g,椰香馅料30g+流心馅5g。 配方量可以做20个63g月饼。 把冷藏的馅料取出软化，揉均匀。按比例将饼皮和馅料分别称好滚圆，盖保鲜膜备用。

步骤 21

流心馅脱模，包入椰香馅料中，包好滚圆。

步骤 22

将饼皮揉圆捏扁，包入馅料。

步骤 23

用虎口将饼皮慢慢推开，包裹好馅料，最后将收口处捏紧。

步骤 24

将月饼模安装好花片，把面团滚圆放入模具中

步骤 25

压制成型

步骤 26

脱模

步骤 27

摆盘

步骤 28

将月饼放入预热好的烤箱烘烤，温度上下火 180-185℃，时间10分钟。 烤至月饼定型后，将温度调整至上下火150 -155℃，继续烘烤13- 15分钟左右。

步骤 29

出炉后，等月饼在烤盘里完全凉却后，再取出轻轻刷上一层可食用金粉。

步骤 30

低调奢华

步骤 31

又不失风味

菜谱创建时间：2020-09-11 14:52:30