爆浆芝士肉松戚风蛋糕

作者： 假装在减肥

用料

• 鸡蛋（小） 3个
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 50克
• 玉米油 28克
• 细砂糖 30克
• 肉松 25克
• 盐 1克
• 白醋（柠檬汁） 几滴
• 芝士片 2片

爆浆芝士肉松戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先分蛋，蛋黄蛋白分开两个盆，蛋清的用深一些的无水无油盆先放冷藏备用

步骤 2

蛋黄中加玉米油牛奶拌匀

步骤 3

筛入低粉

步骤 4

画Z字搅拌，不要画圈以免起筋，搅拌至无干粉顺滑面糊备用

步骤 5

冰箱里拿出蛋白，加盐

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步骤 6

步骤 6

几滴白醋或者柠檬汁，这时预热烤箱170度

步骤 7

白砂糖分三次加入

步骤 8

高速打发，起大泡时加一次糖

步骤 9

变白加一次糖

步骤 10

起纹路把糖加完

步骤 11

高速转低速打至提起打蛋器有小尖角

步骤 12

加入肉松

步骤 13

轻轻搅拌几下，不要过度搅拌，新手肉松也可以最后放

步骤 14

先把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌至颜色一致，手法要轻快不要消泡

步骤 15

拌匀的面糊倒回蛋白霜的盆里，继续轻轻翻拌，至颜色一致的细腻顺滑面糊

步骤 16

6寸活底圆模，倒入一半面糊

步骤 17

铺上两片芝士片，喜欢芝士的也可以多铺两片

步骤 18

倒入剩下所有面糊，垂直桌面震几下，震出气泡，同时面糊也平整了，放入预热好的烤箱中下层，170烤大约40分钟，每个烤箱温度都不太一样，根据自己家的调整，30分钟时注意观察，上色够了就盖锡纸

步骤 19

时间到出炉，震几下震出热气请请忽略开裂的蛋糕，

步骤 20

倒扣至完全晾凉

步骤 21

完全放凉比较容易脱模，新手可以借助脱模刀

步骤 22

芝士片有点少，喜欢爆浆的放四片，因为加了肉松组织比较粗，但是口感很好

步骤 23

满满的肉松咸香味，外加芝士的顺滑

爆浆芝士肉松戚风蛋糕的小贴士

1.新手怕消泡，最好就在蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀之后再加入肉松 2.喜欢咸蛋黄的，可以提前把3-4个熟咸蛋黄打碎过筛成粉，和肉松拌匀一起加入蛋糕糊 3.如果用的是大鸡蛋可以适当减少一点牛奶 4.最后十分钟看着颜色够了就盖上锡纸 5.糖量已经算是少的了，喜欢甜的可以加10-15克 6.这个量适合中空模具，我用活底的稍微有点矮

菜谱创建时间：2020-09-10 22:31:47