㊙️独家私房秘制酱爆肉

作者： 酸辣土豆丝儿

这是一道拥有麻麻味道的菜，从我有记忆以来就一直很爱吃，但这么多年我从没在外面吃到过。 在我家吃过这道菜的朋友同学，没有一个人不夸好吃，不管我妈做多少，每次都能吃到盘子底朝天。 现在由于长期在外地工作生活，久久才回家一次，平时想吃麻麻的菜，就会尝试自己来制作了。 但由于我是个金鱼记忆，总是忘记做法，每次都要打电话给麻麻问，这次就决定建立一个菜谱，方便自己今后做菜用！ 别看图片过程多，实际做起来还是很快的，配料也少，20分钟就能吃上！

用料

• 五花肉 400克
• 豆瓣酱 2勺半
• 蒜瓣 3瓣
• 姜 3片
• 冰糖 1小把
• 黄酒 适量

㊙️独家私房秘制酱爆肉的做法步骤

步骤 1

这道菜主要配料非常简单，但有一个配料是必不可少的，就是左上角的这款胡玉美豆瓣酱，不能用其他的酱代替，否则就完全不是那个味道了； （关于这个酱，居然是安徽的特产，但在我老家是家喻户晓，几乎到了家家必备的程度，很多大超市也都有的卖，如果当地实在没有，可以在🍑上看看唷😘）

步骤 2

姜切片、蒜去皮、五花肉切小厚片； （肉就切我图片里这个厚度就行了，太厚了不容易入味，薄了又没口感，可以把肉先冻一冻，就比较好切了。小的刀工差，所以都是冻过才切的）

步骤 3

热锅加入素油，油量就锅底这么多就够了； （千万不要倒多，因为后面五花肉还会出很多油）

步骤 4

把五花肉片如图平铺在锅内，中小火煎炒 （这个步骤容易溅油，请注意防护）

步骤 5

肉不时翻炒至变成浅金色；

步骤 6

加入姜片和蒜瓣，继续中小火翻炒；

步骤 7

炒到肉变成金色，倒入一锅铲黄酒，中小火翻炒均匀； （如果没有黄酒，料酒或者高度白酒也行）

步骤 8

加入两瓷勺左右的豆瓣酱，继续中小火翻炒均匀；

步骤 9

加入一小把黄冰糖，继续中小火翻炒 （白冰糖也行，没有冰糖，砂糖也可以，但冰糖是首选）

步骤 10

加入刚刚没过肉的热水，中火烧开，转最小火盖盖焖煮15分钟左右，之后就可以转回中火，收汁出锅了！ （此处绝对不能用冷水，因为冷水会使肉里面的蛋白质和脂肪遇冷收紧，到时候就会咬不动，相当费牙！）

步骤 11

请看上图，这道菜做出来就会有很多油的，但肉吃起来却一点都不腻，因为肉里的油都已经被熬出来了，而且这个油也是精华，不怕胖的（比如我）可以拿来拌饭吃，保证你好吃到找不着北！！！

㊙️独家私房秘制酱爆肉的小贴士

做这道菜的火一定要保持中小火，不能大火，会容易烧焦！（别问我怎么知道的，毕竟我是过来人…） 最后的最后，还有个温馨小提示： 请多煮点饭，因为它实在太费饭了！ 这是一道热量比较的菜，如果在控制体重的宝宝建议做量减半

菜谱创建时间：2020-09-10 21:09:02