将猪大排洗净备用,姜切成片,葱洗净切成两段分别是葱绿和葱白装盘备用
用刀背把猪大排轻轻的拍一下这是为了让肉质感松弛更容易入味
锅中倒油热锅冷油这样可以不让肉粘住,下入猪大排大火煎至上色
等一面上色翻一个面继续煎上色
等两面都煎至金黄色后下入姜片炒出香味
再下入葱白段继续翻炒,待其香味出来后
加入花雕酒,生抽老抽继续翻炒片刻
加入适量的清水,要沫过猪大排,水可以稍微多一点中途时候不能加水,将其烧开后加入两个干辣椒,和几个红枣,这是为了更加丰富口味,要是不喜欢吃辣的,或者红枣的可不放,烧开后加盖转小火20分钟
时间过的很快这时候已经20分钟过去了,打开盖子上下翻一下,让上面的更容易入味,继续加盖15分钟
时间到后打开锅盖,转大火准备收汁,下入糖,味精增鲜提味,这时候捞取出红枣已经没有用了它的香味都已经被吸收完了,可以扔掉,把刚刚剩下的葱绿部分放到锅中一起收汁,这是为了更好的保持色泽等汤汁收的浓稠时可以关火了
出锅装盘,一道吸引街坊的葱烤大排就可以吃了
1⃣️猪大排要用刀背拍几下,这是为了让肉质松弛入味,2⃣️煎猪大排时候锅应热锅凉油这是为了不让肉粘锅,3⃣️加水时应一次加后,4⃣️葱白和葱绿要再不同时间放入,葱白增香,葱绿增色提味,喜欢吃辣的可以放几个干辣椒,我这里放了红枣要是你们不喜欢可不放