深夜食堂の煮比目鱼·鱼冻

作者： 夏天生的厨房

深夜食堂第二季第四集【煮比目鱼·鱼冻】 简单炖煮的比目鱼甘鲜清爽，鱼汁放入冰箱冷藏一夜，第二天便可成为鱼冻。 鱼冻放在热腾腾的米饭上噗噜噜化开，看着汤汁慢慢渗入米粒，很是温暖。

用料

• 比目鱼 2块
• 生姜 1块
• 大葱 1根
• #酱汁
• 清水 200毫升
• 干海带 一片（长、宽约为5厘米）
• 料理清酒 50毫升
• 酱油 45毫升
• 味醂 45毫升
• 白糖 半大勺

深夜食堂の煮比目鱼·鱼冻的做法步骤

步骤 1

将除净鳞片的比目鱼块入刀划破表皮，盖上厨房纸巾，浇淋热水去除腥味。

步骤 2

生姜切3-4片以及少许生姜丝；大葱切长约4厘米的葱段以及少许葱丝。葱丝放入冷水中浸泡，可以呈卷曲状。

步骤 3

将调味汁倒入锅中，放入比目鱼和姜片炖煮。

步骤 4

煮开后转中火，盖上锅盖煮10分钟左右，最后加入葱段，继续煮至1-2分钟即可出锅。

步骤 5

鱼块盛出装盘，撒入少许姜丝。（可依据个人口味铺上葱丝，并浇入少许热油）

步骤 6

鱼汁盛入容器中放入冰箱冷藏，第二天即可成为鱼冻。

步骤 7

鱼冻拌饭。

步骤 8

鱼冻除了佐饭食用，也可用于炖菜汤底。

深夜食堂の煮比目鱼·鱼冻的小贴士

①若想鱼冻呈果冻型，可加入少许食用明胶。（5克吉利丁片隔水融化，然后倒入热的鱼汁中） ②做法参考《深夜食堂 严选之味》，食材用量稍作调整。

菜谱创建时间：2020-09-07 14:37:47