蘸酱菜的必备：鸡蛋酱

作者： 江姐的做菜笔记

这道鸡蛋酱的做法是跟我东北的舅舅学的，东北人离不开酱，乡下家家门口晒着一缸大酱，吃一年到头。 酱有生酱和熟酱，直接从酱缸舀出来的酱，不炒，蘸食白菜芯，大葱，黄瓜，如果是春天，还有地里的野菜，什么大脑瓜，婆婆丁(蒲公英)。 我母亲爱吃蘸酱菜，我虽生在四川，受母亲影响，也好这口。 外婆来四川曾经晒了一缸酱，没菜的时候，舀一点拌饭，那个香，外婆去世，任谁做的酱再没有外婆酱的味道好吃。 再去东北，见舅舅炒鸡蛋酱，喜欢，于是特意记录下来。 东北人炒酱，品类繁多，还有放西红柿的，用酱打饭包的，一张大白菜叶子，把烀过的茄子，辣椒撕开，香菜大葱拌着，舀一勺热米饭，捧着吃，那是东北人豪爽的吃法。 但我觉着鸡蛋酱的吃法很多，拌饭也香，卷饼也可，还可以配着卤肉烤鸭卷饼，就看怎么发挥啦！

用料

• 粤师傅壹号黄豆酱 50克
• 东北农家酱 15克
• 水 50克
• 鸡蛋 2个
• 朝天椒(8根) 22克
• 大葱 35克
• 熟菜籽油 38克

蘸酱菜的必备：鸡蛋酱的做法步骤

步骤 1

把黄豆酱65克，加50克水调匀。 这里用的品牌是粤师傅壹号黄豆酱和我舅舅自己晒的东北的农家酱混合。 也可以用李锦记黄豆酱，海天黄豆酱或六月香豆瓣酱，甚至普宁豆瓣酱等，均可。

步骤 2

鸡蛋两个打散。

步骤 3

小米辣和大葱切碎。 这里用的辣椒比较多，且辣，这是个人口感，可换成别的辣椒，看自己喜欢。 葱更喜欢用大葱，大葱味道浓，适合炒鸡蛋酱。

步骤 4

锅烧热，放熟菜籽油23克，下鸡蛋迅速搅散开。 这里油的分量不是一定，看自己喜好，油多一点少一点均可。

步骤 5

鸡蛋炒熟倒出来。

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步骤 6

步骤 6

锅里再放熟菜籽油15克，把辣椒和大葱爆香。

步骤 7

下搅匀的黄豆酱汁。

步骤 8

把水分收一点，闻到香味就差不多了。

步骤 9

把鸡蛋倒进去，再炒一会儿。

步骤 10

炒香。 喜欢稀一点的，多放一点水，喜欢干香一点，就多炒一会儿收干水分。

步骤 11

这是炒好的鸡蛋酱。

步骤 12

蘸黄瓜。

步骤 13

挑一点酱，跟黄瓜，小葱一起吃香得很，也可以蘸生菜，胡萝卜等新鲜蔬菜，这相当于中式沙拉酱啦！

步骤 14

早上吃清汤羊肉面，再配一点蘸酱菜，口味浓淡搭配，吃起来非常爽口。

菜谱创建时间：2020-09-06 14:16:02