75克月饼

作者： 静待花开v16

注意：1.刚做好的月饼，会有点硬，需要三天的回油时间，不要着急吃。 2.月饼，没有防腐剂。建议保存7天吃完。放在冰箱的保鲜，可以放久一点。 3.月饼皮静置的时间一定要够 4.此配方是75克，12个月饼皮。

用料

• 面粉 150克
• 7式糖浆 105克
• 枧水 3克
• 花生油 38克
• 咸鸭蛋 12个
• 高度白油 适量
• 陷料 蛋黄+陷料=50克/个
• 蛋液 取出蛋黄+1/4的蛋液+10克的水

75克月饼的做法步骤

步骤 1

用开这种糖浆，烤出来月饼金黄色。其他品牌月饼糖浆，做出来色泽不够亮，不好看。

步骤 2

把面粉、枧水、花生油、糖浆，用手抓混合。然后用保鲜膜或者保鲜袋，密封静置1个半小时。

步骤 3

空余时间，开始处理蛋黄部分。把蛋液倒掉，蛋黄分离出来。 蛋黄有一层白色的包衣，需要用手一个个清洗。

步骤 4

清洗好的蛋黄，倒入白酒+花生油，泡一下去腥，1-2分钟便可。

步骤 5

准备放入烤箱，200度预热，用200度烤7-8分钟。每个人的烤箱都不同，注意观察蛋黄，不要烤的太熟了容易烂。

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步骤 6

步骤 6

烤好的蛋黄，出炉冷却

步骤 7

准备好月饼馅料，我喜欢用广州酒家的陷料。

步骤 8

蛋黄加馅料重量为50，把12分的分量分好。然后把蛋黄包到馅料里面。

步骤 9

月饼皮静置一个半小时后，开始分12个月饼皮，一个大约24-25克。分好之后，将馅料包在月饼皮内。

步骤 10

准备好一些面粉，月饼模具，开始印制月饼。

步骤 11

1.分好的月饼，沾上一点面粉。 2.月饼模具上打一点面粉，轻轻拍一下月饼模具把多余的面粉拍出来 因为月饼有点粘，需要面粉辅助脱模。

步骤 12

1.放入烤箱，200度预热，200度上下火烤5分钟。 2.空余时间准备蛋液，蛋黄+1/4的蛋液+10克清水

步骤 13

取出月饼，开始刷蛋液，必须要刷薄，否则会影响花纹，就不漂亮了

步骤 14

放入烤箱，200度上下火15分钟，注意观察一下月饼上色状态，不要烤过头了，月饼就会开裂。

步骤 15

烤好成品

步骤 16

月饼已经完全冷却，等待包装。如果晚上做的话，我会第二天才打包。

步骤 17

打包好的成品，漂亮吧？

菜谱创建时间：2020-09-06 12:05:38