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生椰拿铁流心月饼的做法

生椰拿铁流心月饼

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法焙客家庭烘焙
生椰拿铁”是今年大火的口味,月饼季当然也不能错过,必须让它C位出道!月饼饼皮烤出来有种曲奇的酥脆,颠覆了传统月饼的口感,掰开后拿铁味扑面而来,搭配上浓郁的生椰流心馅,有点在吃甜点的感觉。 所用模具:法焙客75g月饼模 配方量可做12个月饼。

用料

生椰拿铁流心月饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作流心馅,准备好所需食材。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将椰浆、奶粉一起放入锅中加热至混合均匀即可。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将椰浆、奶粉一起放入锅中加热至混合均匀即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪软化和细砂糖充分搅打至细腻均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将之前备用的椰浆糊和混合均匀好的奶酪搅拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用裱花袋挤入冰球流心模具中。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入冰箱,冷冻4小时以上,即可脱模使用。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始制作拿铁馅料,准备好所需材料。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将黄油融化后,和其他所有材料混合搅拌均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入料理机打至充分融合,过筛后倒入不粘锅。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒至浓稠抱团,有很好的塑形性,即可取出放凉备用。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始制作月饼的饼皮,准备好所需材料。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软化的黄油加糖粉,搅拌均匀。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋液搅拌充分吸收。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加淡奶油搅拌均匀,充分乳化吸收。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将低筋面粉、奶粉、咖啡粉混合均匀后,再加入上一步的材料中完全混合均匀。放入冷藏1小时后使用。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将月饼皮和月饼馅料分割。皮馅比例:月饼皮35g,馅料:35g拿铁馅料+5g流心馅。取出冻好的流心馅脱模备用(用几颗取几颗,以免流心馅化掉)。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先取取一份35g拿铁馅料揉圆,中间挖孔,包裹住1颗流心馅。(24孔冰球模制作的流心馅单颗重量大约是5g)

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包紧滚圆。(包的过程中可将其他包好的馅料放入冰箱冷冻10-15分钟。)

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再取一份35g月饼皮,揉圆拍扁,放入上一步的馅料。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用虎口将饼皮慢慢推开,包裹好馅料,最后将收口处捏紧。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将花片提前粘少量熟粉,月饼模安装好花片,把面团滚圆放入模具中。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压制成型。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将压好的月饼整齐摆入烤盘中,月饼之间间隔开,放入冰箱再冷冻一整晚。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

月饼彻底变硬后,转移至常温烤盘中,放入烤箱中烘烤,上下火200-210°左右,时间15-18分钟。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等月饼侧面腰部微微鼓起,饼皮完全变色即可。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

月饼饼皮烤出来有种曲奇的酥脆,颠覆了传统月饼的口感,掰开后拿铁味扑面而来,搭配上浓郁的生椰流心馅,有点在吃甜点的感觉。

菜谱创建时间:2021-09-07 14:02:38
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