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咸蛋黄肉松海苔月饼

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作者: 猪油小妹

咸蛋黄肉松海苔月饼的用料

咸蛋黄肉松海苔月饼的做法步骤

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步骤 1

我们先来制作馅料:把咸蛋黄喷高度白酒,烤到完全熟透,就是烤到蛋黄表皮发白,出油,这样才可以轻松的捣碎。

步骤 2

我自己做的量比较大,所以我有用到厨师机,如果按配方量做,戴手套操作就可以了。低糖白莲蓉,加入海苔肉松

步骤 3

加入蛋黄

步骤 4

搅拌均匀就可以了。先把馅料放在一边,我们开始来准备月饼皮。

步骤 5

枧水:枧水一定要准确,因为它会影响到你的松弛时间。

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步骤 6
步骤 6

加入花生油(不要问可不可以用别的油,花生油,才是月饼该有的香味)

步骤 7

加入转化糖浆(我喜欢用太古的转化糖浆)

步骤 8

用手抽或者搅拌机的这个头

步骤 9

把这三样材料搅拌均匀。

步骤 10

然后再加入中筋面粉

步骤 11

用这个头,慢速去搅拌均匀饼皮。记住不要过度去搅拌,没有干粉就可以了。

步骤 12

搅拌好的饼皮,装入塑料袋,记好时间。90分钟。

步骤 13

饼皮松弛的时间我们就可以来搓圆月饼馅了。那搓的时候一定要按扎实,不然最后模具按压的时候会放屁。

步骤 14

松弛好的饼皮,25克一个,按开,把馅放在中间,然后慢慢推皮,把馅包裹起来。

步骤 15

稍微搓圆。

步骤 16

包好馅的团子抹一些干粉,防止粘粘模具,放入模具按压,模具轻轻提起来。

步骤 17

按好所有的月饼后,预热烤箱。我是用风炉烤的,因为我需要量产。温度是185度8分钟定型,入炉前要喷水,防止月饼开裂。

步骤 18

在定型的时间里,我们来准备刷月饼的蛋液。(这里蛋液借鉴了下厨房泳哥的方子,很好用喔)公鸡下的蛋一个,取蛋黄1个,蛋白4分之一,牛奶16克,搅拌均匀

步骤 19

然后过筛,这样蛋液很细腻。8分钟到了把月饼拿出来,稍微散发一点灼热有咄咄逼人的气体以后,我们用一边刷一边掉毛的刷子,在月饼上轻轻刷一层,轻轻,一定要轻轻,兰花指要翘起来。

步骤 20

然后烤箱设置150度,15分钟,怒吼一声把月饼再次放进去烘烤。时间到了就可以出炉了。

步骤 21

一不小心,就学会了做月饼了。

咸蛋黄肉松海苔月饼的小贴士

月饼的历史渊源流长,那我这里只是跟大家分享我知道的和我在做月饼时遇到的一些问题。 #关于时间# 松弛的时间一定要够,也不能太长,尽量不要超过4小时。松弛时间不够,饼皮的延展性不好,松散不好包,那松弛的时间太长,饼皮会变得软软的,烘烤的时候它就像被抽掉了脊梁骨,泄脚。 #关于温度# 定型的温度一定要够,不然月饼也会容易变形。 #关于刷蛋液# 蛋液薄薄一层就可以了,如果你吧唧一下使劲刷上去,烤出来蛋多的地方就会颜色很深而且结皮。 所以一定把你的兰花指翘起来好么。 出炉的时候怒吼一声可以把月饼吓得不敢歪歪扭扭。(说得跟真的似的……)

菜谱创建时间:2020-09-20 23:36:29
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