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今年最火爆的迷你月饼(黑米饼皮)的做法

今年最火爆的迷你月饼(黑米饼皮)

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天然气小姐—Ariel
备战月饼季,不发挥点创意好像不够重视,不倒腾点花样又觉得平平无奇。 每年都有主题,年年都有不同。 去年好事(柿)发生(花生)席卷烘焙界。 今年就是往“小”看齐,越小越精致可爱。 同时,个头小吃起来没负担,吃得开心等于零卡路里! ————萌萌的分割线———— 不过迷你月饼,本质上依旧是广式月饼。 简单好做的同时,口感也基本是人人都能接受。 在基础上对饼皮的粉类进行了创新和改良:增加黑米粉,粗粮的加入不仅让外形有变化,也会更加营养。 大家一起做起来呀。

用料

今年最火爆的迷你月饼(黑米饼皮)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作饼皮: 称量好所需材料。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转化糖浆、枧水、花生油用电动打蛋器充分搅拌均匀至乳化。 【去年我还是用手动打蛋器,今年我能省点力气就省点力气】 大家量大直接厨师机的打蛋头用起来!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

乳化好后是这个样子的。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将粉类混合过筛入盆中,用刮刀搅拌至不见干粉且均匀。 上手简单捏两下,揉成团有点油润的状态。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成团的饼皮包上保鲜膜,如果室温太高就冷藏松弛,开了空调室温26℃那就室温松弛。 一般我都是松弛2小时,着急1小时也OK。 【左→右:黑糖、黑米、玫瑰饼皮】

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分馅儿、包制月饼: 分别是玫瑰、紫薯和枣泥馅。 黑米饼皮→紫薯馅 玫瑰饼皮→玫瑰馅 黑糖饼皮→枣泥馅 用的都是咱们团的低糖月饼馅儿啦~

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今年用的馅料和去年的品牌一样,都是目前在售的成品馅料。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛好的黑米饼皮面团分成约6g/个,紫薯馅分成14g/个。 把饼皮用手捏扁摊开,包入紫薯馅,用虎口收口,滚圆。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再压模。 为了方便脱模,模具可以先大概用中粉进行防粘(就是把中粉倒进模具,然后磕出来,让它在模具里薄薄一层即可。) 在压之前可以稍微搓长,再进行压模。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同理玫瑰的和黑糖的,都是一样的操作。 这是全部压好的,整整齐齐一家人。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆在一起画面极度舒适。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤: 用新款海氏S80升级烤箱风炉模式烘烤 20g迷你月饼风炉烘烤温度: 200℃ 5分钟,拿出来,我不刷蛋液,放室温3分钟 再送进去 160℃ 5分钟 一起共计10分钟 另外海氏SP50烤箱烤月饼温度分享给各位买了SP50小姐妹: 上火200℃ 下火140℃ 5分钟定型 ➕ 上火170℃ 下火140℃ 5分钟左右烤熟烤上色 大家不同烤箱,根据自己烤箱调整。 普通烤箱基本可以参考: 上下火200℃ 5分钟+上下火180℃ 5分钟左右。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一般大月饼烘烤之前表面要喷水,迷你的我就没有喷。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整体上色OK。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再看看底部:

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤成功的月饼底部是完整上色的,非常平整。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就等着晾凉后打包,用市售馅料制作好的广式月饼 保质期是非常长的。 常温1个月完全没问题 我们甚至测试过卫生环境+脱氧剂加持,2个月也OK

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上表面不刷蛋液,烘烤上色后回油简直不要太美。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大家做起来哟~

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看这美美的切面~

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

广式月饼配茶,完美。

今年最火爆的迷你月饼(黑米饼皮)的小贴士

tips: ①只要是广式的月饼馅,就可以做广式月饼。 不管是大家自制的,还是市售的,不局限。 ②广式月饼皮的配方是通用的,不管大家做20g的,还是50g、63g,配方永远不变的。 量大可以翻倍制作。

菜谱创建时间:2022-07-19 12:23:10
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