小高姐的月饼配方

作者： 陆陆儿

下厨房没找到小高姐的月饼配方，方便下次查找，只好先记录一个，真的很好用。

用料

• 低筋面粉 150克
• 转化糖浆 75克
• 油 30克
• 枧水 10克
• 盐 1克
• 蛋黄 刷表皮用
• 咸鸭蛋黄 16个
• 莲蓉馅 约400克

小高姐的月饼配方的做法步骤

步骤 1

转化糖浆+油+枧水+盐，搅拌均匀。

步骤 2

加入低粉，揉成面团后，盖保鲜膜饧面1小时。

步骤 3

生咸鸭蛋煮8分钟，剥去蛋白。如果用买的咸蛋黄，需要喷白酒后，不预热160度烤5分钟。

步骤 4

莲蓉馅切块，和蛋黄共35克。莲蓉馅滚圆后包蛋黄。

步骤 5

面皮按15克/个分别秤好，滚圆，盖保鲜膜。

步骤 6

面皮按扁成薄薄的大圆，放入馅，包好。

步骤 7

模具、月饼和案板上洒薄薄的淀粉防粘，压出月饼形状。

步骤 8

烤箱预热205℃，向月饼表面喷水。烤5分钟，取出，开箱散热。此时用一个蛋黄+一大勺水，打匀，轻轻刷在月饼表面。

步骤 9

165℃烤5分钟，取出二次刷蛋液。

步骤 10

继续烤5分钟左右，至颜色金黄即可。

步骤 11

取出后放入密封保鲜盒，回油2天。

菜谱创建时间：2020-09-05 22:43:31