1，肉选的是1号肉。就是3分肥7分瘦的那种。也可以选五花肉，纯瘦肉也行。但是个人觉得肥瘦搭配的肉串更好吃。 2，肉要提前冻一下，别冻太硬了，不好切。切肉有技巧，不能太厚，太厚烤不透，外面糊了里面不熟。也不能太薄，薄了没一会就把肉里的水分烤干了，肉干巴巴的没吃头。一般就是5mm厚。
1，切好肉就开始调制吧。调料的先后顺序不能乱。首先，按照肉的多少，把适量盐，味精和一点酱油调起来。酱油不能太多，否则烤出来的肉颜色太深没品相。等盐和味精融化于酱油了，再把肉放进去拌均。 2，肉拌均后加适量十三香和五香粉拌均。 3，最后倒入适量花生油拌均。倒花生油是给加了调料的肉加一层润滑液，既包裹了咸鲜香调料，又让肉在烤制期间不会太干而发柴。 4，腌制半小时左右。 5，串肉时要注意，相对厚一点的串一起，相对薄一点的串一起。这样烤起来熟的均匀。 6，肉片串得要平展，每串不用串太多。
简单粗暴版就是: 1，盐，味精，酱油。 2，肉。 3，十三香，五香粉。 4，花生油。