蛋黄酥

作者： Ws贞

以下是15个蛋黄酥的份量！ 豆沙直接买广州酒家或莲香楼的．

用料

• 油皮部分：
• 普通面粉 150克
• 糖 20克
• 猪油 55克
• 水 60克
• 油酥部分：
• 普通面粉 120克
• 猪油 60克
• 内馅：
• 红豆沙 一个约20-25克
• 蛋黄 15个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

肥油直接放锅煸出油，凉后放冰箱变凝固

步骤 2

把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，盖上保鲜膜静置20分钟左右

步骤 3

将酥皮材料放在一起揉捏成团，盖上保鲜膜静置20分钟左右

步骤 4

蛋黄表面刷上高度白酒，进180度烤5分钟左右

步骤 5

把红豆沙以20-25克左右，分15份，把蛋黄包进去

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步骤 6

步骤 6

油皮面团与酥皮面团均分15份

步骤 7

把油皮压平包住油酥收口成团

步骤 8

把包好的面团擀成牛舌，由上至下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

面团朝下再次擀开，卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

松弛好的油酥皮，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄

步骤 11

豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上

步骤 12

将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，烤箱预热180度十分钟，再放进烤箱烤30分钟左右至表面上色

菜谱创建时间：2020-09-05 15:56:04