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咖啡小熊达克瓦兹

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作者: 曼小曼__
模具是卷卷家的,为了烘烤好以后还能有这么可爱,这个模具设计前前后后拜托卷卷修改了好几次,小熊的表情我用的是干佩斯捏的,如果是做糖霜饼干比较多的小伙伴,用糖霜画也是很好看的~ 【配方量刚好就是一个模具的量,4对哈~】

用料

咖啡小熊达克瓦兹的做法步骤

步骤 1

杏仁粉、糖粉、低筋面粉先混合过筛

步骤 2

最好是过筛2-3次

步骤 3

蛋清➕细砂糖,打发到硬性发泡,这里注意打好的蛋白霜还要是细腻的,别打过头结块起渣,那样做出来的面糊很不稳定,容易开裂。但是也别打太软,参考一下做戚风蛋糕圆模的蛋白霜状态

步骤 4

分两次在蛋白霜中加入过筛好的粉类

步骤 5

翻拌均匀后再加第二次

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步骤 6
步骤 6

翻拌到面糊均匀细腻

步骤 7

装入裱花袋

步骤 8

模具内侧每个角度都要均匀的喷上水,因为这个是异形模具,喷上水更容易平整脱模,要是脱模没脱好,缺一块可就不好看了,烤盘的垫油布,油布和烤盘之间也可以喷点水,这样待会儿脱模的时候油布就不会被带起来

步骤 9

将面糊均匀的挤入模具,稍微比模具高一点点就行

步骤 10

🌟这里有个tips:如果想要脱模后边缘也平整,抹平的时候参考这张图,面糊的边缘不要刮得太干净

步骤 11

都抹平后小心的脱模,喷过水的模具脱出来边缘都比较平整

步骤 12

均匀的筛上糖粉

步骤 13

第一遍糖粉吸收后,再筛一遍

步骤 14

烤箱一定要提前预热,基本上打蛋白霜的时候就可以开始预热了,我用的i7,180度预热,放入达克瓦滋后,160度全程开热风20分钟刚好。

步骤 15

出炉后冷却晾凉

步骤 16

j接着来做来做夹馅儿,打一杯意式浓缩咖啡。没有的话也可以用速溶咖啡,冷却备用

步骤 17

盆里放软化好的黄油、奶油奶酪和糖粉

步骤 18

搅打顺滑

步骤 19

分次加入咖啡液搅打顺滑即可

步骤 20

然后挤在饼底上

步骤 21

在两片饼底捏合即可

步骤 22

最后画上小熊的表情,一只可爱的小熊达克瓦滋就做好啦

菜谱创建时间:2020-09-04 10:04:27
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