潮汕卤味(家常版)

作者： 大吃厨房

潮汕卤味是潮菜最具代表的风味之一，口味别具一格，不辛辣不伤胃，略带甜口。 卤水的香辛料祛湿，所以潮汕卤味多吃有益。潮汕喜宴必有卤水拼盘，街边巷角的卤味店随处可见，因为潮汕卤味佐酒一绝。 这个菜谱是我好朋友潮汕妹子家传配方，与亲共享。 万物皆可卤，亲们可以选择自己想卤的，猪头皮，鸡鸭鹅等。

用料

• 八角 5个
• 香叶 5片
• 花菇 5-10朵
• 牛肉 300g
• 猪舌 一条
• 五花肉 250克
• 南姜 2大块（100g）
• 老抽 5-6茶匙
• 生抽 大半碗
• 柱侯酱 5茶匙
• 草果 3颗
• 料酒 5勺
• 白糖 2汤匙

潮汕卤味(家常版)的做法步骤

步骤 1

处理原生卤料： 猪舌需要焯水，然后摸盐巴卤制一下。 五花肉的皮，可以热锅不用由，稍微煎1-2分钟，这样卤不容烂。

步骤 2

花菇泡发，可提前3-4小时泡发。

步骤 3

干香料和南姜放锅里炒热爆香（不用加油）

步骤 4

香料加3碗水，和调料一起放，加入卤料大火烧开后，转小火焖2小时。

步骤 5

煮完后的卤汁加小半碗淀粉水，大火烧开到浓稠，可以作为浇汁，香味更浓郁。

潮汕卤味(家常版)的小贴士

如果觉得配制香料麻烦，可以网上买潮汕风味的卤料包，更加方便。

菜谱创建时间：2020-09-03 18:21:25