70%中种法北海道淡奶油吐司

作者： 一璐湘随

之前用的一次性发酵直接法，已经不喜欢吃了，一天吃不完，到第三天已经干了。因为家里刚好有淡奶油，找到了这个中种法保湿性更好。（据说面包店最常用的就是直接法和中种法）中种面团使北海道吐司的保水性、抗老化能力得到加强。因为比直接法更容易达到10成筋度，所以要注意避免揉面过度。夏天可以中种冷藏过夜，冬天如果担心回温慢，也可以不放冰箱，常温慢发酵至3倍；或者在室温发酵30-60分钟再放入冰箱。（看起来是比直接法多花了些时间）

用料

• 高筋面粉（中种） 175克
• 耐高糖酵母（中种） 2.5克
• 蛋白（中种） 1个（大蛋）
• 牛奶（中种） 和蛋白合一起110-115克
• 高筋面粉（主面团） 75克
• 糖（主面团） 40-45克
• 奶粉（主面团） 12-15克
• 淡奶油（主面团） 70-75克
• 盐（主面团） 3克
• 黄油（主面团） 15-20克

70%中种法北海道淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

中种全部材料称重，一起用面包机揉面15分钟。然后放冰箱冷藏发酵12-17小时。

步骤 2

从冰箱取出中种面团，切成4公分左右的小块，加入主面团材料（除了黄油），我的面包机揉15分钟后加入黄油，再揉半个小时

步骤 3

滚圆，放温暖处盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 4

高强度按压排气，分割三份，滚圆，再松弛15分钟

步骤 5

擀卷，大约卷2.5圈

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步骤 6

步骤 6

同方向放入450克吐司模，放烤箱38度发酵1个小时，8分满。

步骤 7

140度烤40分钟

70%中种法北海道淡奶油吐司的小贴士

由于中种面团从冰箱拿出来比较冰，如果揉完总面团直接整形，感觉还比较硬，不好整形，所以多加松弛步骤。特别是，如果要包馅料，需要面团更柔软才好包。

菜谱创建时间：2020-09-03 18:04:57