让我欲罢不能的野生菌———酸香马皮泡

作者： 白夏至草

那天去马郎买菌，前面已经买了不少，下一站路边零星有两个人守着小篮子，我对人说，不想下去了，你去看哈，结果人下去就招手叫我，你来你来，你喜欢的牛眼睛。我正犯困，一听马上醒了，下去看，卖菌子的村民问，给要？洋芋菌？你望望，新新鲜鲜的好得很。我和家人相视一笑，原来这地方叫洋芋菌。 我小时候住的地方周围除了甘蔗地还有几大片栗树林，那栗树林里就有这东西，当地叫马皮泡，我和知青们到树林里捡拾过。长大随父亲回老家，他故乡以鸡㙡出名，也有这种菌，不过老家人叫做牛眼睛，我总觉得马皮泡听上去不雅，总比牛眼睛要好些，当然现在听到洋芋菌，又觉得还蛮形象。 昆明人不太会吃这个，我家人认识我之前也不大理会这菌，后来学会了我们那地方的做法，顿时觉得味道一下子被提升到美的程度。

用料

• 马皮泡 一小篮
• 新平腌菜 一碗
• 独蒜 5个
• 干椒 3个
• 火腿 七八片
• 油 适量
• 盐 适量

让我欲罢不能的野生菌———酸香马皮泡的做法步骤

步骤 1

贴地生长的马皮泡（图片不是我拍的）

步骤 2

这一篮15元，因为嫩，超级划算

步骤 3

用小刀剔除根部泥土，再用瓜叶洗干净

步骤 4

切片，白的就是非常嫩的

步骤 5

这个中间有黑心的稍老，不影响食用，如果中间是灰的，或者黑色已经灰尘化，那就不能吃了。我朋友第一次在我家吃这种菌时，我告诉她如何辨别后接下来她的筷子就专门伸向白色的。 据说之所以叫牛眼睛，就是切开后里面有黑心的这种看上去像牛的眼睛👀

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步骤 6

步骤 6

切好再清洗一遍

步骤 7

锅内烧水，水开把菌片放进去焯水20秒，这样可以去除微苦的味儿。

步骤 8

菌片捞出来立刻凉水冲洗，保持脆感，如果焯水时间太长或者不过凉水，则菌片变面了，这菜就只能将就吃吃

步骤 9

独蒜切成片，这里只用了三分之一

步骤 10

新平腌菜切碎

步骤 11

锅内放少量菜籽油，几片火腿爆香

步骤 12

放蒜片和干椒，爆香

步骤 13

放菌片，翻炒，放少量盐

步骤 14

放酸腌菜末，放一勺熟猪油，继续翻炒，大约3到5分钟，加一点点味极鲜，一点点味精调味，起锅装盘。

步骤 15

对于没有吃过的人来说，这一盘绝对是餐桌上的惊喜，对于吃过的人来说，那就是“原来你也在这里”，然后心里开出花来。

步骤 16

我只要这一个菜，这顿饭就吃得相当满意

菜谱创建时间：2020-09-03 14:10:52