酥香光炸肉

作者： 爱莲之美

至于为啥叫光炸肉我也搞不清楚 这道菜是先生家乡的特色菜，逢年过节的少不了要开油锅炸一锅光炸肉，酥香美味，味道非常赞，记录一下，免得忘记了~~ 为了出菜谱特意称量了各种配料，平时就是随意放的

用料

• 五花肉，梅花肉，排骨 1500克
• 南乳 40克
• 红葱头 30克
• 白砂糖 15克
• 自己泡的料酒 15克
• 生抽 40克
• 盐 4~5克
• 胡椒粉 适量
• 鸡蛋(后下) 2个
• 裹浆面糊：
• 糯米粉 100克
• 普通面粉 100克
• 啤酒 120
• 水 100克
• 盐 1克
• 胡椒粉(可无) 2克
• 植物油 随意一点

酥香光炸肉的做法步骤

步骤 1

梅花肉口感是最好吃的，不柴不干不硬，小朋友最爱吃，排骨也是小朋友们的心头好，男士们比较喜欢吃五花肉，所以为了照顾一家老小的口味，各种我都备好了，我真是不容易啊(￢_￢)

步骤 2

五花肉不需要去皮，如果猪毛很多就去皮，都没关系，肉肉都清洗干净，改刀切长5厘米宽3厘米厚2厘米左右的小块，大概就可以了，我这次没有买排骨！原因都懂得😒

步骤 3

排骨和肉块放入大盆，将所有的调料通通倒入，带上手套抓匀，放入厚实的保鲜袋或者保鲜盒密封冷藏放置一天后再操作，我通常是早上处理好放到第二天下午再做

步骤 4

不想多洗一个盒子，我用了很厚的保鲜袋

步骤 5

第二天炸肉之前先把面糊准备好，粉类和盐都放一起，加入啤酒再慢慢倒入清水，如图，根据状态慢慢添加，面糊不小心调稀了加糯米粉，稠了就加啤酒，然后静置20分钟

步骤 6

把前一天腌制的肉肉取出，加入2个鸡蛋

步骤 7

袋子的最顶端打个结，双手把肉和鸡蛋抓匀

步骤 8

将肉块放入调好的面糊里面均匀裹上

步骤 9

锅里倒入玉米油，中火烧热至筷子插入会冒泡泡，肉块要一块块下油锅避免黏连在一起，稍微炸一会定型后用筷子轻拨开，时不时翻动肉块

步骤 10

炸至金黄就可以出锅了

步骤 11

这一盆我分开好几次炸，锅小不费油

步骤 12

太香了，刚出锅就吃了几块，外酥里嫩口感非常好

步骤 13

一起腌制的红葱头也不要浪费了，炸酥脆了，特别好吃，我自己就吃完，哈哈哈

步骤 14

这个是过年时候炸的，排骨真是多多都不够吃的，二师兄现在贵的飞起，排骨已经剔除在外了( ´◔ ‸◔`)

步骤 15

根据平时的吃量分开打包好，放入冷冻保存，三两天要吃的可以冷藏，吃之前取出解冻，回油锅复炸二三十秒，可以蘸番茄酱(小朋友最爱)或者椒盐，什么都不蘸一样好好吃的，还可以烩菜，怕热气就不用复炸了，直接上锅蒸几分钟，想怎么吃就怎么吃，偶尔间家里来了客人，来不及备其他菜，这就是最快手的大菜了，反正到我家吃过的朋友都是大赞的，嘿嘿！

菜谱创建时间：2020-09-03 13:24:51