暖身养胃黑姜糖

作者： 爱莲之美

一直想找一款适合自己口味的姜糖，几次的调整后已经基本符合自己想要的口感和味道，记录下方便查阅 现在天气渐凉，正是暖身养胃的时候，黑姜糖做起来咯！ 如果是冬天气温低可以适当缩短熬制时间，以冷水试口感为准，灵活变动 很多厨友反应水量有点多熬制时间有点长，重新调整了一下配方，缩短了时间，更好操作 重点来了 如果翻倍或者三倍四倍操作，前期熬制火力也要相对调整为中大火或者大火，切记切记！ 最后！最后！很重要一点！麻烦动手之前看清楚操作过程和贴士好吗！

用料

• 新鲜老姜 130~150克
• 黑糖 100克
• 黄色麦芽糖 250克
• 玉米油 30克
• 清水 100克
• 淀粉水（玉米淀粉&马铃薯淀粉) 30克水+30克淀粉
• 熟糕粉适量（糯米粉炒熟）

暖身养胃黑姜糖的做法步骤

步骤 1

鲜姜清洗干净放入料理机加入配方中的100克水搅碎，保留少许颗粒状

步骤 2

姜泥麦芽糖黑糖玉米油全部倒入不粘锅

步骤 3

淀粉水准备好

步骤 4

中火煮开糖融化

步骤 5

糖融化后关火，淀粉水稍微搅拌均匀（淀粉会沉淀）慢慢倒入糖浆中，一边倒一边用刮刀快速搅拌开，防止淀粉凝固成粉团，一定要慢慢倒入哦，如图

步骤 6

继续开中火熬糖，糖浆开始浓稠后调到中小火，连续搅拌，防止粘锅糊底，糖团出现抱团后调到小火炒制，继续搅拌

步骤 7

更新一张成品图 炒到如图状态，抱团堆叠起不会很快摊开且呈金黄色，我没有用温度计，而且也不好测温，看状态

步骤 8

也可以提前准备一碗冷水在旁边，糖团抱团后用筷子挑起糖放入冷水，等糖降温凉后用手捏捏，韧韧的感觉，或者直接试吃，口感有嚼劲有韧劲就是可以关火了，如果入口还是软软的就是还没到火候，还要继续再熬，宁可熬成硬糖也不能软了，不然出来会不成型软塌塌哦！

步骤 9

出锅后将糖团倒入不粘烤盘，如果没有不粘烤盘就要垫上硅油纸防粘，利用刮板整形

步骤 10

冷却后表面撒上少许熟糕粉，切开条状

步骤 11

撒上熟糕粉或者椰蓉，可以防粘

步骤 12

切成你喜欢的形状

步骤 13

切好的姜糖撒上熟糕粉，让每颗姜糖都均匀裹上

步骤 14

熬到位的黑姜糖入口有韧劲不会软趴趴，装罐密封，夏天气温高可以冷藏保存

步骤 15

熟糕粉制作： 糯米粉放入锅里中小火炒熟，微微泛黄即可，可闻到米粉香味，也可以直接网购熟糕粉

步骤 16

之前有厨友问能不能用马铃薯淀粉，特意做了一锅，这盘就是用的马铃薯淀粉做的，口感更加Q韧有嚼劲，喜欢这个口感的可以选用

步骤 17

气温的高低对最后成品的状态也是有很大影响的，今天室温13度室外7度，做好的状态和之前20度左右明显不一样，差不多的时候就要注意观察和试吃

暖身养胃黑姜糖的小贴士

1、姜的份量可增减，方子里的量做出来的姜糖还是比较辣的，不喜欢辣的可能稍微减20克左右，不建议减太多，没有辣味姜糖也不叫姜糖不是？ 2、室温的高低对糖的状态也会有影响，室温高状态会更浓稠，反之！基本上堆叠起来不会很快摊开 注意，很重要一点，旁边放一碗凉水试吃，你吃到的口感就是糖冷却后的口感，喜欢怎样的口感自己掌握 3、我的成品出来是比较有韧劲的，不是软软的，越嚼会越软，喜欢一进嘴里就是软软的可缩短熬制时间，淀粉水可以增加糖的韧劲 4、切块后装罐密封，夏天气温超过30度适宜冷藏

菜谱创建时间：2019-11-02 09:27:17