黑芝麻咸奶油蛋糕卷

作者： 是不可哟

——黑芝麻系列 黑芝麻经典香气 入口即化的咸奶油 不甜腻 配方为28×28金盘的量，如其他尺寸请自行换算！！ 制作前请认真阅读配方步骤以及小贴士

用料

• 蛋清 4个
• 蛋黄 4个
• 白醋或柠檬汁 几滴
• 玉米油 30克
• 牛奶 45克
• 细砂糖 45克
• 香草精 4滴（可省略）
• 黑芝麻粉（研磨） 30克
• 低筋面粉 45克
• 咸奶油馅
• 淡奶油 150-200克（我用了80克，植物性的蓬发性大）
• 细砂糖 10-20克
• 盐 0.5-1克（一小撮，尝尝味道）

黑芝麻咸奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

黑芝麻放入料理机打成粉 尽量能细一些，我的这个还太粗了

步骤 2

所有材料全家福 细砂糖，低筋面粉称取 蛋黄蛋清分离好，蛋清中滴进白醋或柠檬汁 蛋黄中加入油，牛奶，香草精

步骤 3

蛋黄部分用手动打蛋器混合均匀，充分乳化

步骤 4

筛入低筋面粉，混合至细腻无干粉的状态

步骤 5

加入磨好的黑芝麻粉，用刮刀混合均匀

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步骤 6

步骤 6

蛋清倒入全部的糖打发至大弯勾及湿性略微偏干性的状态 新手请分三次加入，当然各位根据自己的习惯来

步骤 7

分三分之一的蛋清放入蛋黄糊翻拌均匀

步骤 8

再把翻拌好的蛋黄糊倒回蛋清盆中翻拌均匀

步骤 9

把蛋糕糊从高处倒入已经铺好油布或者油纸的烤盘中

步骤 10

用刮板或者刮刀整理平整

步骤 11

送入烤箱170°-180°18-22分钟 烤箱火力有差距，各位请根据自家烤箱调整

步骤 12

出炉后将烤盘在台面上震两下，过两分钟后就可以直接把蛋糕胚提起来放到晾架上，边上油纸或油布撕开放凉

步骤 13

晾至完全不烫手的时候（这时候还温热的）油纸盖上去，翻面，撕开油布

步骤 14

出炉后就开始提早打发奶油，加入盐，细砂糖打发至8-9分发，有清晰纹路但是柔软顺滑的状态 新手请打发至9-10分发，奶油纹路清晰，坚挺的状态，后续比较好操作

步骤 15

蛋糕胚晾到还有一点点温温的状态（不凉）就可以卷了 做正卷（及蛋糕正面朝外）可以不用再翻面，直接卷 做反卷的朋友请再铺一张油纸翻一个面，使蛋糕底部朝下 奶油用量如图，当然根据各位的习惯来 （我的坐标地找不到动物奶油所以只能用植物奶油来做，少量吃偶尔吃没问题的！）

步骤 16

可以借助擀面杖小心卷起

黑芝麻咸奶油蛋糕卷的小贴士

1.蛋清打发标准最佳是蛋清呈现细腻有光泽，提起打蛋器有弯钩 2.翻拌时尽量快速利落 3.烘烤温度时间还是要根据自家烤箱灵活调整，配方中只是一个参考 4.打发奶油时请注意不要打发过度变粗糙，那样口感大打折扣，盐的品牌不同咸度也不同，所以各位初次做最好一边少量放一边品尝 5.夏天打发奶油比较困难，使用前充分冷藏淡奶油使其保持在低温状态

菜谱创建时间：2020-09-03 08:15:11