原来最传统的提拉米苏是用生鸡蛋做的

作者： Fennel的铲子

我也是偶然翻菜谱才了解到最初提拉米苏是用生鸡蛋做的，没有奶油也没有吉利丁。因此这也很考验生鸡蛋的品质，一定要用无菌蛋，蛋腥味也不能有，这次用的是黄天鹅的无菌蛋，做出来口感和味道都超棒！

用料

• 鸡蛋 5个
• 马斯卡彭芝士 500克
• 砂糖 50克
• 朗姆酒 1勺（tsp）
• 香草精 一丢丢
• 冰咖啡 200ml
• 手指饼干 1-2包
• 可可粉 1大勺

原来最传统的提拉米苏是用生鸡蛋做的的做法步骤

步骤 1

无菌蛋的品质是提拉米苏成功的关键，黄天鹅的鸡蛋口感和品质都很不错，我家自己已经回购了好多次，喜欢拿它做溏心蛋，一点没有蛋腥味，蛋黄颜色鲜艳明亮，口感软糯糯的，味道也很香

步骤 2

把五个无菌蛋的蛋黄和蛋白分离

步骤 3

蛋黄中加入50g砂糖

步骤 4

打发至砂糖完全融化，不用非要打发

步骤 5

加入500g软化的马斯卡彭芝士和1tsp朗姆酒，马斯卡彭芝士不可以用奶油奶酪代替，朗姆酒起到增香提味和杀菌的作用

步骤 6

这就是搅拌好的芝士糊，用电动打蛋器可以事半功倍

步骤 7

蛋清中加入少许香草精增香提味

步骤 8

不需要加糖，直接打发到中性偏硬发泡，提起来有小尖角，这样打发出来的蛋清可能不如加糖的细腻，会成块儿一样的，不过没关系

步骤 9

分三次加入到芝士糊里用刮刀翻拌均匀

步骤 10

翻拌到看不见蛋白霜即可

步骤 11

这是一个底部23*17的保鲜盒，现在底部铺好烘焙纸，然后薄薄的铺上一层芝士糊

步骤 12

手指饼干两面“蜻蜓点水”地蘸一下冰咖啡，然后整齐地摆在保鲜盒里

步骤 13

铺上第二层芝士壶

步骤 14

铺上第二层手指饼干

步骤 15

再铺上第三层芝士糊 你也可以减少每层芝士糊的用量，做成三层手指饼干的提拉米苏 铺好之后冷藏隔夜 至少12小时

步骤 16

拿出之后在顶部筛上一层可可粉

步骤 17

每切一刀记得把刀子擦干净，这样蛋糕切出来会比较干净利落

步骤 18

享用吧！如果我不说，你绝对尝不出这是生鸡蛋做的！

菜谱创建时间：2020-09-02 14:48:38