糖醋小排

作者： 瞎嚯嚯a

猪肋排是一道可凉可热，可咸可甜的荤菜，肋排基本没有肥肉，但肉质不柴，易入味。很多人喜欢肋排就好像鸡翅一样，肉不多但就是好吃😋

用料

• 排骨 750克
• 冰糖 适量
• 白糖 5勺
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 葱 1根
• 姜 5片
• 蒜 6瓣
• 腐乳 1块
• 番茄酱 1勺
• 话梅 4颗
• 料酒 1勺
• 香醋 5勺
• 生抽 2勺
• 盐 适量

糖醋小排的做法步骤

步骤 1

肋排冷水浸泡1小时左右，去血水。重新冷水下锅，焯出血沫，捞出备用（这里注意都用的是冷水，热水容易让肉表皮蛋白质凝固，血水也会被封印无法焯出）

步骤 2

焯过水的肋排控水，用厨房用纸吸干表面水分

步骤 3

准备辅料： 葱姜蒜，大料，香叶，桂皮，九制话梅

步骤 4

腐乳，番茄酱上色更红润，也有助于肉质软烂，生抽，这道菜最主要的就是醋（大量），白糖、冰糖（大量）

步骤 5

锅中放少量油，白糖5勺左右，几小块冰糖，小火炒出糖色

步骤 6

糖炒成这样焦糖色就可以啦，火不要大过火糖就会发苦影响口感，如果新手掌握不好，可以欠点火候也不要过火

步骤 7

下入肋排煸炒上色，盛出备用

步骤 8

重新起锅烧油，下入葱姜蒜，大料煸炒出香

步骤 9

倒入肋排，烹入料酒，加入醋（5-6勺）煸炒出香

步骤 10

冰糖放入一大块，加入开水没过肋排

步骤 11

桂皮，香叶，话梅都放入锅中，生抽，番茄酱，腐乳（1小块➕腐乳汁），盐适量，中小火闷煮40分钟到1小时

步骤 12

闷煮软烂，大火收汁，这时再放1-2勺醋，醋在煮的过程中会挥发，这道菜主要以酸甜为主。 ⭐最后提示：切记所有糖醋烹饪建议都不要放味精、鸡精调味，醋性条件下味精的溶解度低，容易让肉发酸涩的口感，提鲜度也比较差，醋加的比较多的菜都不要放哦

步骤 13

这道菜是热吃，冷吃都很美味~

糖醋小排的小贴士

1.加腐乳还有腐乳汁，为了菜品红润，番茄酱和话梅都是为了让肉质更容易酥软 2.糖醋类大量放醋的菜，都不建议放味精、鸡精调味，提鲜度差，口感也不好 3.这道菜我没有放老抽，这样颜色红亮，重口味可以自行添加

菜谱创建时间：2020-09-01 23:24:37