除黄油以外面团部分材料全部混合(水量酌情增减),揉出扩展阶段,加入黄油,待黄油吸收后,面团能拉出较薄的膜就可以了,不用到手套膜阶段。 其实我做的时候最后也才揉成了上图那种厚膜状态,做出来一样好吃,所以这款面包对膜要求不高。
室温发酵大概40分钟,发至变大一倍。
与此同时开始制作芋泥馅料。把芋头蒸熟,压泥。混合糖粉和牛奶。 这一步没有拍图,只能灵魂画手一下了。
起锅,融化黄油。等黄油全部融化,加入芋泥混合物,小火翻炒,防止糊锅,到芋泥内水分蒸发,芋泥挂在锅铲(图中用的是勺子代替)上不掉落即可。
面团发至两倍大时,取出按平排气,分割出70克一个的小面团(本配方量大概可以分出6个)。揉圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。
取出一个小面团,擀面杖擀平(擀成大约半厘米厚度),包入20克左右的芋泥馅料。
烤箱38度,放盆热水保持湿度,二次发酵50分钟左右,也是发至变大一倍。 取出,这时候可以用刀划出花纹,或者筛上面粉做装饰。 碎碎念:由于我当时做图中那一批的时候有点蠢,二发烤箱设置成了180度,结果烤死了一半酵母才发现,所以这一批长得很丑🤣
烤箱预热下火175度,上火165度,烤25分钟。40升以下温度可以降低10-20度。
吃不完的放冷冻(冷藏会加速面包水分流失)。想吃的时候拿出来回温个30分钟,表面喷水,入烤箱150度5分钟就又香喷喷了。 图上我吃了一半的是没有回温直接放烤箱150度5分钟的,这样子回炉后的面包表皮比较脆。