抹茶戚风（6寸加高10厘米）

作者： 王小顶

清爽轻盈的抹茶味 模具：6寸加高戚风模！高度10厘米！ 烤出应该是满模状态

用料

• 蛋黄 65克（4个55克鸡蛋）
• 低筋面粉 54克
• 抹茶粉 6克
• 色拉油 36克
• 温水 60克
• 蛋白 126克（4个55克鸡蛋）
• 柠檬汁 5克
• 细砂糖 50克
• 玉米淀粉 6克

抹茶戚风（6寸加高10厘米）的做法步骤

步骤 1

把油和抹茶粉混合均匀

步骤 2

加入50度的温水，完全乳化混合均匀

步骤 3

乳化后的样子！一定是看不见一点油脂的

步骤 4

一次加入过筛的低粉！用Z字或一字的手法拌匀

步骤 5

加入所有蛋黄，用一字手法拌匀

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步骤 6

步骤 6

混合好的蛋黄糊是有流动性的！

步骤 7

分三次加入混合了玉米淀粉的细砂糖！

步骤 8

打到直立的尖角！

步骤 9

分三次加入蛋黄糊里拌匀

步骤 10

非常光滑无颗粒的抹茶面糊

步骤 11

入模

步骤 12

用筷子或竹签搅拌均匀

步骤 13

140度55分钟，烤到11分钟左右割口，一分钟内完成割口！放回继续烤

步骤 14

烤好有漂亮的裂口！

步骤 15

至少3小时后脱模，徒手脱模非常漂亮

步骤 16

底部的完美状态！

菜谱创建时间：2020-08-30 21:50:16