1、牛肉块解冻，放凉水里泡40分钟那样；2、冷水下锅，把洗干净的牛肉放进去，倒入3勺料酒，3片姜，水开后撇弃浮沫继续煮到没血水；3、土豆去皮切滚刀块，生姜大蒜拍碎，八角、辣椒、花椒洗净备用。
热锅热油放入冰糖，改小火熬糖浆，待变成深褐色起泡泡的时候倒入沥干水的牛肉。炒上色后加入生姜大蒜辣椒八角花椒，倒入2勺料酒，加盐（总量一半）、老抽、生抽，继续炒一会，加入足够的水。
水开后倒入砂锅，小火煮30分钟后加入土豆，继续煮60分钟。
最后加盐、鸡精调味出锅。