蝶豆花吐司

作者： 普通面包少女

美妙的颜色，73%所有的含水量，柔软至极。配方适合2个450g吐司模具。

用料

• 中种：
• 高筋面粉 300克
• 蝶豆花水 170克
• 耐高糖酵母 3克
• 主面：
• 高筋粉 210克
• 蝶豆花水 150克
• 糖 65克
• 盐 8克
• 炼乳 30克
• 淡奶油 25克
• 黄油 35克
• 耐高糖酵母 1克

蝶豆花吐司的做法步骤

步骤 1

准备工作：碟豆花20g+热水400g，前一天泡好放入冰箱冷藏，第二天拿出来滤掉花留水。中种材料混合放入厨师机搅拌均匀，30度发酵一小时。

步骤 2

主面团除黄油外材料全部加入厨师机，再加入步骤1的中种面团，海氏M6用3档2分钟混合均匀

步骤 3

6档5分钟打出可以拉出结实的厚膜。加入软化好的黄油用2档3分钟混合，6档3分钟打到可以拉出光滑的薄膜。整理成圆形放入盆中发酵。

步骤 4

28度发酵半小时，发到两倍大小到手指戳洞不回弹，拿出面团排气分割成4份并滚圆，每份250g左右，盖好保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

整形

步骤 6

一次擀卷后（方法见步骤图），分组放入模具，35度二发到模具8分满。

步骤 7

放入预热好的烤箱，上火160下火220，烤25分钟。出炉后震两下脱模，把面包放在晾网上晾凉装袋。

步骤 8

成品

蝶豆花吐司的小贴士

⚠️根据自己的烤箱和常用吐司烤制温度时间调整，我只记录我自己合适的温度和时间。 ❣️厨师机M6打面时间:2+5+3+3 ❣️大水量面团很好出膜，注意不要打过 ❣️整形过程撒手粉帮助操作。

菜谱创建时间：2020-08-29 22:05:36