（鳄梨）牛油果慕斯

作者： 小M的美食生活

朋友要过生日，邀我去做客，他是大厨烹饪饭菜，那生日蛋糕的事儿就交给我了。抱着对新鲜事物的研究，最后决定用🥑牛油果做慕斯，在实验了各种做法后，我把方子整合在一起。 为了颜色🌈好看，最底下的胚子呢我选择用抹茶粉（五十铃）做蛋糕卷的方法，然后中间是牛油果奶油糊，最上面椰汁镜面。 口感很清新很奇特，有一种打开了新世界大门的感觉！

用料

• 蛋糕胚：
• 鸡蛋 5个（55g左右）
• 牛奶 80克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 70克
• 抹茶粉 10克
• 玉米油（化抹茶粉） 20克
• 白砂糖 62克
• 慕斯糊：
• 牛油果 2个
• 淡奶油 200克
• 牛奶 50克
• 白砂糖 40克
• 盐 2克
• 吉利丁片 10克（2片）
• 镜面：
• 吉利丁片 5g（1片）
• 纯椰子粉 9克
• 水 70克

（鳄梨）牛油果慕斯的做法步骤

步骤 1

🌼第一部分蛋糕胚：80g牛奶和30g玉米油搅拌均匀，充分乳化。

步骤 2

筛入70g低筋面粉，搅拌均匀

步骤 3

取一个干净的小碗先称出10g

步骤 4

然后过筛到另一个小碗加入20g玉米油，搅拌均匀

步骤 5

其实这一步略微麻烦一些，但是才能保证抹茶的均匀上色，而且不会起疙瘩。

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步骤 6

步骤 6

将抹茶油倒入面糊中

步骤 7

5个鸡蛋的蛋黄打入面糊搅拌均匀

步骤 8

多搅拌一会儿形成流动的糊状

步骤 9

5个蛋清用62g细砂糖分三次加入后大档使蛋白膨胀，后小档细细打发（别忘了盆边）

步骤 10

打发至甩不掉的大弯钩即可，预热烤箱上下火180度

步骤 11

将蛋白分次加入面糊中翻拌均匀，

步骤 12

快速翻拌后入烤盘，模具是三能的28×28方形烤盘。

步骤 13

烤箱中层上下火180度25分钟左右，可以在刚上色时覆盖锡纸。

步骤 14

由于中途检测了一下有点缩，但不影响，趁热捏吸油纸将胚子拿到凉架上。😌😌😩😩已经不知道是我两天内的第多少个胚子了，每一步都要小心！🌈记住：如果外焦里湿，还没发起来，一定是液体多了或者消泡了！

步骤 15

蛋糕胚冷凉后切出需要的尺寸，取一个平盘，铺在模具的最底层（八寸方形慕斯圈），另外敷一层保鲜膜防止外漏

步骤 16

🌼第二部分慕斯糊：两个略熟的牛油果🥑加适量水进料理机

步骤 17

打成能打动的果泥

步骤 18

2片吉利丁用凉水泡软（最好在一个底大一点的容器里）

步骤 19

放入50g牛奶中一起隔水加热，不停搅拌至到融化，将盆从水里拿出

步骤 20

将牛油果泥倒入用手打搅拌匀成稠奶昔状

步骤 21

另取容器倒200g淡奶油加40克糖打发至6、7成（太稠慕斯液就会没有流动性）

步骤 22

将奶油倒入牛油果昔中，再次翻版均匀，我往里加了1g左右盐，因为牛油果本身可以直接吃也可蘸酱油或抹面包，所以有点咸味还挺提味儿。

步骤 23

快速将慕斯糊拌匀然后从中间缓缓倒入模具中，入冰箱冷藏至慕斯层凝固

步骤 24

🌼第三部分镜面：将1片（5g）吉利丁片泡冷水，90g纯椰子粉加50度左右热水冲开，将泡软的吉利丁片加进去拌匀，放凉。

步骤 25

等温度降下来后再倒入慕斯糊中，以免造成慕斯层的分层，继续盖保鲜膜冷藏一夜或者上面按着也成型了就可以脱模。

步骤 26

将慕斯用热毛巾热敷四周后直接就可将慕斯圈拿走，脱模还是挺省事儿，朋友什么装饰蜡烛生日帽都不要，就这么简简单单放在一个纸托上，很好看，有木有！

步骤 27

再来一张

（鳄梨）牛油果慕斯的小贴士

上面的镜面想要透明层，椰汁层也可以直接用水替代

菜谱创建时间：2020-08-29 12:32:10