川味粉蒸肉

作者： 射月人马_

四川老话把粉蒸肉叫“鲊肉”。鲊（zhǎ）是一个很古老的汉语词汇，原意米粉包裹的食物。后来产生了引申意义，为腌渍。阿婆说鲊肉是不是正宗川味，就要看有没有豆瓣酱。豆瓣的酱香融进肉里才是最巴适的四川味道。

用料

• 猪五花
• 大米 100克
• 糯米 100克
• 花椒粒 15-20粒
• 酱油 适量
• 蚝油 适量
• 砂糖 少量
• 盐 适量
• 郫县豆瓣 1-2勺
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 胡椒粉 适量
• 干辣椒 8-10个
• 姜末 适量
• 料酒 适量

川味粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

大米和糯米按照1:1的重量混合后加入花椒粒下锅干炒。炒到米粒金黄后盛出放凉。

步骤 2

炒好的米里加入八角、香叶和干辣椒，放入搅拌机打碎。个人感觉不用碎到全为细小粉末，有略微的颗粒感口感更好。如果这一步做出来的米粉太多，不用担心，密封放置留着下一次用。

步骤 3

打碎的米粉

步骤 4

五花肉去皮切片，倒入料酒、酱油、蚝油、砂糖、盐、豆瓣酱、胡椒粉、姜末。搅拌均匀。

步骤 5

蒸笼内垫上纱布，我用玉米叶代替。实在不行直接放在碗里蒸也行。

步骤 6

腌好的肉裹上米粉后移入蒸笼。水开后蒸50分钟。

步骤 7

我们家人习惯在肉里混合着红薯块，这样肉汁能进入红薯里，红薯的香甜也能浸入肉里。成品就是这样。

菜谱创建时间：2020-08-29 03:11:51