抹茶蛋黄酥（真的酥）

作者： 芃崽崽

拥有了烤箱以后什么都想自己尝试着做，所以想到什么就马上动手啦~这是我第二次做蛋黄酥，包酥的手法是我自己突发奇想的，有些失败，但是这个比例做出来的蛋黄酥又实在是香酥可口，所以用来记录一下，仅用于记录用哦⊙∀⊙！

用料

• 油皮
• 中筋面粉 210克
• 猪油 70克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 热水（90度左右） 90克
• 油酥
• 中筋面粉 160克
• 猪油 85克
• 抹茶粉 6克
• 馅料
• 豆沙馅 400克
• 咸蛋黄 20个

抹茶蛋黄酥（真的酥）的做法步骤

步骤 1

油皮制作：将面粉、猪油、细砂糖、盐混合

步骤 2

混合成这样的状态

步骤 3

分次加入热水，揉成光滑面团

步骤 4

加盖保鲜膜，静置30分钟

步骤 5

静置后平均分成10份，盖保鲜膜

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步骤 6

步骤 6

蛋黄过白酒，180度烤6分钟左右，烤到出油，然后晾凉备用

步骤 7

豆沙分成20份，每份20克

步骤 8

蛋黄包入豆沙中，备用

步骤 9

油酥：将面粉和抹茶份混合

步骤 10

加入猪油，混合成均匀的面团

步骤 11

平均分成10份（但此种搓成长条的方式不可取😂）

步骤 12

此种包法不可取

步骤 13

此种包法不可取

步骤 14

擀成长条，从中间向两边慢慢擀

步骤 15

从上往下卷起，封口朝下，依次卷好10个，加盖保鲜膜静置10分钟

步骤 16

静置后的面团按这个方向分别向上向下慢慢的擀成长条，再卷成这个形状

步骤 17

用刀从中间切开

步骤 18

切口朝下，用手稍微按扁，擀成稍大的圆形面皮

步骤 19

将馅料包入，包时切口朝向手

步骤 20

收口要收紧（这个大大的圆顶就是失败的包酥造成的，我也是很无奈😂）

步骤 21

烤箱预热

步骤 22

中层，180度，35分钟，30分钟时加盖锡纸

步骤 23

成啦~很丑，但是很酥😂😂

抹茶蛋黄酥（真的酥）的小贴士

1、20个的量，每个烤完的重量大概是65克 2、制作过程中时刻记得盖保鲜膜防干 3、制作油酥时先混合粉类再加猪油，可以使面团颜色更均匀 4、一定要参考正确的手法，本方仅是作者觉得比例还不错 5、千万不要随便创新，反正我是失败了😂😂

菜谱创建时间：2020-08-28 20:28:37