准备无盐无沙的梅干菜，这是我们自家晒的特别干也特别香，关键是很干净。
不是放地上晒的，而是大竹筐子架高晒的。
很干，一般都是一年吃到头的。
开始制作：如果是外面买的肉就焯一下水。锅里放一点点油把肉和姜片放进去小火慢炒直到有点焦黄和出油，加入料酒、老抽翻炒。
倒入梅干菜翻炒均匀，加盐和少许鸡精。
稍微翻炒几下把盐和鸡精拌匀就可以出锅了。你以为这就好了？还没有，还有一个关键的步骤，就是隔水蒸大火10分钟小火10分钟左右（大火的目的蒸熟，小火是入味）梅干菜是越蒸越香的，最好是蒸完让它闷一个晚上。每次蒸饭的时候又可以放隔层上热一下，很方便。
肉吸收了菜的香味不腻，菜吸走了肉的油脂更香软，非常完美的融合为一体成为一道经典美食。
你会发现肥肉更好吃，那个猪皮简直绝了。
每次大家都把肉吃光了，然后又做些肉放进去。
蒸过以后的梅干菜扣肉真的特别好吃，肥而不腻。
亲戚朋友外面工作特别想吃家里的味道，就偶尔打包了一些。
也给喜欢吃的朋友寄过。
制作的过程中尽量全程开小火，不加水也不会焦，吃起来更香，新手制作可以加入梅干菜的同时加入少量的开水防止巴锅。 这其实是一道懒人菜，你可以一次性多做一些，我上面大锅里做的估计三斤多的肉，做熟以后放冰箱里，或者真空袋给它装起来放冷冻，想吃的时候打开一包还是特别新鲜的，只需要蒸饭的时候隔层上热一热又可以偷懒少做一个菜了。