豆腐纵向切成1厘米厚片。
再横向切成豆腐丁（大）备用。
剥开两个咸鸭蛋，取出鸭蛋黄，临近蛋黄的薄薄蛋白一并取下。
胡萝卜切成丁，微波炉2分钟高火10分熟。香葱切碎，蒜片、姜末切好备用。
蛋黄切丁，不宜太碎，增加入口后的颗粒感。加入1.5勺（小）淀粉，少许耗油，少许酱油，一点点粟米鸡蓉粉，适量水，调匀备用。
炒勺倒入少量油，依次放入蒜片、姜末爆香，倒入豆腐丁和胡萝卜丁，快速翻炒3个来回，让其浸入油汁。
倒入调好的蛋黄浆和香葱碎，快速滑动，让所有食材~最短时间内完美融合，闭火盛出。
1、少许耗油和酱油，点到为止，防止过多导致菜品变色。 2、蛋黄浆，由于蛋黄和淀粉融合，易浓稠，所以入锅后速度要快。