微博里看到的，存个方子柱侯萝卜焖牛腩。不好吃你掐死我系列。前几天教大家做鲍鱼焖鸡，很多小朋友私信交了作业，也有几个小朋友问我，这柱侯酱除了鲍鱼焖鸡还能做什么呢？今天就教大家另一道传统粤菜，柱侯萝卜焖牛腩。这道菜我在广州和香港吃过很多次，真是经典极了，香得离谱。不论配米饭还是面条，都很容易光盘。我在网上看了几个方子，每个都有奇奇怪怪的错误，比如有的让你牛腩和萝卜同时下锅，这肯定不行，牛腩好了萝卜也该烂成泥了。还有的里面不放柱侯酱也不放南乳，反而加两勺鸡粉…… 所以我今天就把我的方子贡献出来，这个方子是香港一个开了几十年的面馆老板教我的。 1，牛腩切大块，冷水下锅，加少许料酒或者花雕。大火煮10-12分钟，捞出来清洗干净，沥干备用。 2，热锅凉油，中小火，按照顺序，炒香姜片、蒜片、青葱。 3，加入南乳、柱侯酱、花生酱，继续小火炒到微微冒泡。 4，加入牛腩，小火翻炒到每块牛腩都沾满酱汁。 5，倒入少许米酒，几块冰糖，继续翻炒。 6，加入开水，要完全淹没牛腩。改大火。加入香叶、桂皮、八角、小茴香、草果、陈皮。能吃辣的放一点干辣椒。加一点老抽，一点生抽。 7，锅开了之后改成中小火。咕嘟90分钟。 8，白萝卜滚刀切成大块儿。放入锅中，翻动翻动。咕嘟20分钟。 9，关火，休息半小时。 10，重新开火，中小火，再焖30分钟。注意： 1，姜片、牛腩、萝卜、南乳、柱侯酱、花生酱，这6个东西是不可以替代的。 2，米酒没有的话可以用白酒或者料酒替代。 3，冰糖没有的话可以用白砂糖替代。 4，香叶、桂皮、八角、小茴香、草果、陈皮，没有的话可以直接买普通的炖肉料替代。 5，没时间的朋友可以改用高压锅，但是味道比慢炖要差一点。 6，我用的坑腩。如果你能买到爽腩也可以加点爽腩。

菜谱创建时间：2020-08-28 11:57:02

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