牛肝菌先用刀刮去泥，再冲洗干净。
切片。
把水烧开，放牛肝菌灼3~5分钟，沥干，切粒。
菜心/大白菜也灼水，沥干，切粒。
蛋加一点盐，打匀。
锅，热油，中小火，下蛋液，快速炒滑蛋，最后把蛋搓碎，盛出备用。
下点油，下菌和菜。
下点盐炒开。（还可以加点肉沫/牛肉丸、墨鱼饼切粒……自己喜欢）
先把隔夜饭捏开，下锅，炒开一粒粒。
下酱油，炒匀。
关火，把蛋倒入，炒匀。
搞掂！
这是下大白菜的，做法都一样。