酥掉渣的蛋黄酥（最好吃的一个方子）

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作者：手心l烘焙

这个蛋黄酥已经做了好几年了，私房售卖回头客也多，之前也试过很多方子，但是都没有这个最酥，一直做猪油的最多，猪油也是自己熬制的，比黄油要酥，要香，除非顾客要黄油的才会做，一般平时都做猪油的😆这个方子油皮最酥的一个秘诀就是，一半凉水，一半开水和面，之前使用用凉水或者用温水，但是都没有一半凉一半热的水做出来好吃😆我用的面粉用这些猪油和水刚刚好，但是不代表你们用这个同样的量也是刚好，因为我们用的猪油和面粉都不同，方子不是死的，可以适当调整，添加面粉或者水，我试过油皮和油酥都用中筋粉，做出来一样酥，你们可以试试，其他问题看小贴士

用料

90-100克软的话就加10克，不软就90克就可以

猪油

46克

酥掉渣的蛋黄酥（最好吃的一个方子）的做法步骤

步骤 1

先把咸鸭蛋洗干净，上面喷一层白酒去腥（咸鸭蛋要洗掉上面一层薄膜，用新鲜的咸鸭蛋更好吃，不要用真空包装的）

步骤 2

放烤箱里180度，烤8分钟

步骤 3

酥皮的部分全部倒入面包机（80克水先倒入凉水，再倒入开水）

步骤 4

揉出手套膜，这样油皮不容易破，还很酥

步骤 5

揉好的油皮盖上保鲜膜醒着备用

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步骤 6

再来准备油酥的部分，和成团，盖保鲜膜备用

步骤 7

这是烤好的新鲜咸鸭蛋，口感是真空包装那种不能比的，（新鲜的烤出来沙沙的，特别香😋）

步骤 8

准备两种馅料（低糖白莲蓉和低糖红豆沙，也可以放凤梨馅料，做出来就是凤凰酥，我以前做过也好吃）

步骤 9

豆沙和白莲蓉分别分成25一克

步骤 10

包入咸蛋黄

步骤 11

把馅料弄成一个窝窝状，这样更好包

步骤 12

全部包好放到烤盘里盖保鲜膜备用

步骤 13

油皮分成15份，每份大概20.5克一个，油酥也分成15份，每份大概9.8克一个

步骤 14

取一个油皮包入油酥

步骤 15

把口收紧

步骤 16

用擀面杖擀收口的那一面（就是不光滑的那一面）擀好卷起来

步骤 17

再接着擀开，擀成长条，不要太薄，（因为这个面团很软，不需要醒面，可以直接擀开两次）

步骤 18

然后再卷起来，盖保鲜膜醒20分钟

步骤 19

醒好，两头捏在一起，擀成圆形

步骤 20

包入一个馅料，借助用虎口收紧口

步骤 21

包好全部放入烤盘，中间就掉空隙，不要太挤（再盖保鲜膜醒20分钟）

步骤 22

蛋黄酥快醒好的时候，就把烤箱开始预热，（设置要烤的温度）这个烤箱预热好会自动提醒

步骤 23

醒好的蛋黄酥刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，（可以刷两层蛋黄液，这样做出来会更好看）

步骤 24

然后放入预热好的烤箱里

步骤 25

做的多的话可以一层烤两到三层，（这个烤箱是平炉风炉二合一，可以多层烤）

步骤 26

155度，30分钟，一开始可以温度低点烘烤，有时候温度高容易爆裂🤪这个这不是绝对的，有时候就怕温度高，导致外面颜色很深，里面还没熟的情况

步骤 27

最后可以调高温度到170度，再烤5分钟上色，让蛋黄酥上色

步骤 28

烤好立刻拿出来，移到网架上

步骤 29

这个是不同批次做的😉

步骤 30

热的时候和凉的时候都超级酥，一碰就掉渣🤣

步骤 31

酥掉渣，自己做的就是好吃😆

步骤 32

再来一张图馋馋你们😂

步骤 33

这个是放凉的放了几天包装起来的

步骤 34

你们也试试吧

步骤 35

吃不完记得用袋子密封，不想动手的就来找我😂

步骤 36

中秋节快到了，快点做起来，送给你的亲朋好友👭

步骤 37

🤤

步骤 38

🤤诱人不，蛋黄流油

酥掉渣的蛋黄酥（最好吃的一个方子）的小贴士

不喜欢猪油的可以换成同等份量的黄油，关于保质期，半个月内吃完吧，毕竟没有添加剂，保质期短，其实冷藏了凉凉的口感也好吃，油酥的部分，如果太软不成团，就增加10克低筋粉，不软就90克就行。中秋节快到了一次做的多的话就翻倍关于温度，我一直是用这个温度，之前用老款烤箱也差不多是这个，最后可以调高点温度上色，一开始太高有时候会爆裂，这个这不是绝对的😆 我用的烤箱是卡士750A ，有风炉功能，可以一次烤多层😉很方便，以前用的老款烤箱只能烤一层，太费时间🤣 有小伙伴需要入手烤箱的可以看看这款，一定要去正规渠道购买才有保障，天猫卡士旗舰店，报暗号：涵宝妈爱烘焙我的名字，有团购价😜祝你们都做出好吃的蛋黄酥

菜谱创建时间：2020-08-26 22:38:41