老汤酱牛肉

作者： huan_yi2006

牛肉的营养价值不必多说了，多吃点也不怕胖，是有娃家庭/健身一族家中常备食物。 早餐来几片，营养值马上提高。夹烧饼煮面都可以。 每次炖完肉的汤放在密封袋里冻起来，就会变成你家的传家宝。 吃过自家做的酱牛肉保证你就再也不想吃外面卖的纤维断裂，口感不自然的牛肉了。 另外对于牛肉的选择，个人认为，价格高的黄金腱纹理漂亮紧实，但不易入味，适合待客或送人。实惠的牛腱子，挑选时尽量选择纹理清晰有层次，肉质有弹性的，会更易入味，口感也更好。

用料

• 牛腱子 1-2条
• 花椒 30粒
• 大料 2颗
• 冰糖 4颗克
• 香叶 2片
• 酱油 2指高（普通酱油瓶）
• 盐 少量
• 大葱 1根
• 姜 4片

老汤酱牛肉的做法步骤

步骤 1

每条腱子切两半

步骤 2

冷水下锅去血水

步骤 3

撇去浮沫后将干净的牛肉放入煮开的老汤中，如果老汤没有没过牛肉，可以适量添加开水。

步骤 4

加以上所有调料最小火小火盖盖子炖煮90分钟，你没有看错，就是最小火。时间要根据锅型进行调整，比如我通常用的28CM直径的铸铁深锅煮90分钟，但用32cm的铸铁敞口浅锅就要至少120分钟。

步骤 5

重要的来了: 关火后继续盖盖子浸泡在汤汁中静置一晚（8小时） 这是酱牛肉软嫩入味的关键。 如果你用的铸铁锅这时最好连汤带肉移至不易生锈的锅中。

步骤 6

捞出控汤至干，切去筋头巴脑不漂亮的部分，就变成漂亮的酱牛肉块了。

步骤 7

炖肉汤滤掉各种调味品封在密封袋里，冷冻室保存。下次酱牛肉时煮开后使用。

老汤酱牛肉的小贴士

使用铸铁锅的原因是储热能力强，对小火慢炖的炖菜非常有利。 第一次做没有老汤没关系，多做几次就有老汤了。

菜谱创建时间：2020-08-26 00:33:31