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冰博克咖啡家庭测试篇

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作者: Vera的壹食光
今夏大火的冰博克咖啡,因为提纯牛奶的醇香浓郁口感而让人欲罢不能。本着对美食和咖啡孜孜不倦的热情,我在家里用整整三天的时间,制作、测试、整理了家庭制作冰博克的心得。

用料

冰博克咖啡家庭测试篇的做法步骤

步骤 1

四种奶提前一晚冷冻 这四种奶每100克的脂肪含量从高到低排列分别是: 味全:3.8g 延世:3.7g 优倍:3.6g 咖啡大师:3g

步骤 2

第二天取出,都已经冻成固体,然后打开瓶盖,倒置在杯中,在冰箱冷藏室中进行化冻提纯

步骤 3

感受下流速

步骤 4

大约18个小时后,得到两瓶纯奶,量约是原奶量的45% 直接喝,很浓郁很甜,有芝士的口感

步骤 5

接下来做咖啡,萃取两倍浓缩,一杯做了dirt,一杯留给燕麦拿铁做基底 这一步,用胶囊浓缩液也可以

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步骤 6
步骤 6

在小杯中倒入90ml提纯的牛奶

步骤 7

倒入一杯萃取的浓缩咖啡约15ml,就做好一杯冰博克dirt了

步骤 8

普通冰牛奶的dirt是这个效果

步骤 9

冰博克奶的dirt,分层效果明显

步骤 10

隔了很久,分层依旧

步骤 11

用胶囊咖啡液也做了尝试,分层也是很理想

步骤 12

搅拌过程中,咖啡液继续保持分层,奶的浓郁度隔屏肉眼可见

步骤 13

因为想测试植物奶的提纯和冰博克的制作,用Oatly咖啡大师进行了同样的操作,一开始的析出速度明显要比牛奶慢,我几乎以为这个提纯法对燕麦奶不可行

步骤 14

但是9个小时之后,我发现奶的析出速度完全赶上了普通牛奶,约15个小时之后,我收获了一整瓶的提纯燕麦奶 提纯燕麦奶的口感有点像浓缩豆奶,有很浓郁的谷物清香,也有较高的甜度

步骤 15

用提纯燕麦奶做dirt,咖啡无法浮在表面。我的理解应该是燕麦奶中的脂肪含量低,厚度略低于全脂牛奶

步骤 16

用提纯燕麦奶做热拿铁

步骤 17

拉花成功,事实证明,提纯(加浓)的燕麦奶可以大厨能拉花的奶泡,就是打的手法上还需要一些磨合

步骤 18

以及,用提纯牛奶做的抹茶拿铁,也无法浮在牛奶表面,因为抹茶液没有咖啡中的油脂,无法也奶液形成分层。 不过还是很美哒

步骤 19

更多信息,可以加我的工作号微信沟通

冰博克咖啡家庭测试篇的小贴士

这次的测试目的一个是检验燕麦奶做冰博克的效果,一个是对比冰博克奶做dirt和咖啡的比例关系,最后是测试用冰博克奶做咖啡和用普通奶的成本关系。 结论是: 1. 燕麦奶完全可以提纯做冰博克咖啡,但无法分层 2. 燕麦奶做热拿铁拉花可行 3. 冰博克奶和咖啡液的用量比例,个人觉得7:1口感较好(我口味重一些,室友觉得8:1更好) 4. 成本问题,有点复杂,但我还是做了详细测算,简单来说,咖啡馆一杯+5元的200ml的咖啡,如果用的是纯冰博克奶,个人觉得成本是肯定打不下来的。 具体有兴趣尝试和探讨的,可以加我的工作号,或者入群沟通

菜谱创建时间:2020-08-25 22:49:24
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