最爱经典庞多米(白吐司)

作者： 贝小厨的家

"庞多米"，就是一般所说的白吐司，是法语pain de mie的音译，pain是面包的意思，de mie则是指面包中柔软的组织(内瓤)，英语称它为bread of no crust——没有硬壳的面包(相对于法棍等硬欧)。这款面包得名于它柔软、洁白、细腻的组织，是法国传统用来切片、可以“夹一切”的三明治面包。 这个方子是我很喜欢的一个方子，记得四五年前第一次吃到时，简直惊为天人！Q弹水润、幸福爆棚！无蛋、无奶(加了奶粉)，糖非常少(500克面粉才30克糖，相对于北海道等牛奶吐司，糖非常少了)、黄油也不算多，材料非常简单。 唯一的"缺点"就是水量大，如果没有控制好揉面温度，面团会粘到让人生不如死😵 幸好现在学会了低温冷藏水合法，轻松搞定控温！虽然时间较长，但合理规划时间，其实更为省事。例如： ＊早上或午饭后，完成初步阶段揉面，丢冰箱冷藏就可以不管了。 ＊做晚饭前把面团揉好，进行一发。 ＊利用做晚饭的时间，完成分割、松弛、擀卷的过程。 ＊吃晚饭的时候，正好最后发酵 ＊吃完晚饭，进烤箱烘烤 ＊洗好碗、收拾好厨房，面包也烤好了！ 这个方子可做两条454克吐司盒，也可以减半，只做一条。

用料

• 水(揉面用) 300-320克
• 高筋面粉(王后柔风) 500克
• 奶粉(德运全脂) 10克
• 水(溶解酵母用) 20克
• 干酵母粉(燕子金色) 6.5克(1.5茶匙)
• 细砂糖或绵白糖 30克
• 盐 8克
• 无盐黄油 40克

最爱经典庞多米(白吐司)的做法步骤

步骤 1

分享一下我的食谱笔记(翻译见下图🙃) 用自己习惯、看得懂的方式，把要点记录下来，一目了然，便于操作

步骤 2

步骤总结👆

步骤 3

主锅放入水300-320克、高筋面粉500克，30秒/速度3-6，然后1分/揉面。 取出面团，放入保鲜袋或保鲜盒，放入冰箱冷藏2小时以上。 ＊本食谱使用王后柔风吐司粉。使用其他高筋粉，建议先只加300克水，再酌情添水。 ＊基本上冷藏2-4小时都可以，时间越长，面筋产生越充分，后续的揉面时间要看情况缩短。

步骤 4

记得提前将黄油置于室温软化。 从冰箱取出面团前，先在小碗中放入20克水，撒入干酵母粉，拌匀后静置2分钟。 将冷藏的面团、酵母水和糖放入主锅，7分/揉面 再放入盐和黄油，3-4分/揉面

步骤 5

取出面团，滚圆，放入大碗或发酵盒中，发酵约1小时，或至1.5倍大。 (食指沾面粉，在面团上戳个洞，约2指节深，抽出手指后，洞回缩约一半)

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步骤 6

步骤 6

这个图片已经2倍大。 今天室温30度，其实一发30分钟就差不多1.5倍，结果做别的事打岔忘记了😥

步骤 7

将面团折叠翻面，继续发酵30分钟。 ＊"翻面"不是字面意思上的"把面翻过来"这么简单。具体手法可自行搜索"面团翻面"，网上很多视频，或咨询顾问。

步骤 8

将面团分割成6份（约155克1份），滚圆，静置松弛15分钟。

步骤 9

做二次擀卷 (接口朝下，擀开，翻面，从上往下卷起，接缝朝下，松弛10-15分钟。) (再擀开卷起一次。） 忘了拍照，借用之前全麦吐司的图。

步骤 10

放入土司模，发酵至八九分满。 烤箱预热210度（大烤箱记得在6-7分满时，就要进行预热）

步骤 11

吐司盒盖上盖子，入烤箱，上下火210度，42分钟。 如果烤箱可以分别设定上火、下火温度，并且你不怕麻烦，可以采用三段式温控，让吐司表皮更薄 (喜欢厚皮吐司的同学可以飘过🍃) 第一个14分钟，上火210/下火230 第二个14分钟，上火190/下火210 第三个14分钟，上火190/下火190

步骤 12

马上取出吐司盒，打开盖子，镇模 (用力拍打吐司盒两侧，把热气镇出来，避免热气积聚在吐司内，导致缩腰) 倒扣在网架上，晾凉再装袋保存或切片。

菜谱创建时间：2020-08-25 20:54:55