鸡胸肉冷水入锅,加入适量料酒去腥,大火煮开,约5分钟。这个时候可以一边切蒜,准备辣椒碎。
鸡肉变白,关火,用漏斗把鸡肉捞出,放凉,温度为手捏着不烫就行
双手握住鸡肉把鸡肉里的水分挤出,多捏让鸡肉紧实,这一步很重要,能让鸡丝的口感有嚼劲。
顺着鸡肉的纹理撕成鸡丝,尽量细一点
倒入适量食用油,小火,把一点花椒丢进去爆香,香味出来了就用漏斗将花椒捞出弃之。关火
关火之后接着倒入提前准备好的辣椒碎和蒜末翻炒,再倒入2勺白醋,4勺生抽,半勺糖半勺盐翻炒。
倒入鸡丝搅拌即可,一盘又辣又香的麻辣鸡丝就做好了。(可以放白芝麻好看又香)
为了让有些厨友更加有概念我特意拍了勺子多大