牛腩清洗掉表面的血水，加入末过牛腩的冷水下锅，加入4片姜，大火煮开转中火，滚煮3分钟。
其中一定要撇去表面的浮沫。
牛腩焯好水捞出用温水清洗表面的浮沫，请一定要用温水，不要用冷水，不然牛腩会肉质收紧，导致后面炖不烂，很硬。
刚刚炖煮牛腩的汤用漏勺过滤，还有用。
将刚刚炖煮牛腩的汤和改刀后的牛腩放入炖锅/压力锅/电饭锅等汤锅里炖煮1-1.5小时。（记得加入4片新的姜片）
在炖煮牛腩的过程中我们来处理蔬菜，土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱去皮切丝切丁都可以，因为后面会炖烂的所以对形状没要求。土豆切好后记得用水清洗表面的淀粉然后用水浸泡，一是去除淀粉防止后面炖的太烂，第二是防止氧化变色。
炖了一个小时以上的牛腩捞出备用。
刚刚汤锅里的汤继续炖着，让它保持热度，一会儿有用。
炒锅内下入油爆香4片姜。
倒入洋葱炒至焦香变色。
倒入沥干水的牛腩一起翻炒均匀。
加入土豆块和胡萝卜块，炒制微微变色。
推荐丽尔泰泰式红咖喱酱。
超级香。
这样大小的勺子舀个3-4勺，不要怕辣，后面加了椰浆味道正好。
将红咖喱酱和牛腩蔬菜们炒至均匀后，加入刚刚一直炖煮着的牛肉汤，牛肉汤刚好末过食材就行，不用太多，因为后面还要放椰浆。
丽尔泰的椰浆。
一盒正好。
将椰浆整盒倒入锅中，搅拌均匀。
鱼露用刚刚的勺子倒1-2勺，搅拌均匀后盖上盖子转中小火炖煮20-30分钟。
出锅！！！香到打耳光都不肯放，一人吃了两大碗米饭！！！
刚刚的牛肉汤还有剩，加点盐和白胡椒粉，原汁原味的清炖牛腩汤。
满足的一餐～
个人觉得焯过牛腩的汤撇清浮沫后非常香，用它来炖咖喱事半功倍，但是如果介意的话也可以改成开水，记得一定要开水，温水或者冷水都不行。 我这道菜除了红咖喱酱和鱼露没有放别的调料，味道刚刚好，如果重口的也可以额外加2颗小米椒，1根香茅，和一勺生抽。 土豆和胡萝卜的分量看个人，不喜欢以上食材的也可以改成泰国茄子、西兰花等耐煮的蔬菜，牛腩也可以替换成虾或者鸡腿肉，但是如果是虾、鸡腿肉的话，就没有炖煮牛腩的部分了，等我下次做个青咖喱鸡肉、黄咖喱虾再来出个教程吧～ p.s：牛腩吃不完的话，分一半出来放冰箱，第二天牛腩更入味更好吃哦！ 如果有啥别的好建议大家一起讨论哦！期待你们的精彩作品～爱你们😘