蒜切沫洗净，挤干水分，陈皮、姜切沫，豆豉洗净剁细，葱切沫，干椒切段，鱼改刀吸水。 注:豆豉和蒜蓉1:1比例，为了给豆豉加香。 蒜蓉先洗净，不然会糊锅。 陈皮先泡水。 鱼吸水，为了更好的吸味。
锅底油（略多），下姜蒜炒至微黄，下干椒，陈皮，豆豉炒香。
杀鱼让从腮掏内脏，出来更好看。 鱼中加料酒、胡椒粉、豆豉酱拌匀，腌30分钟以上。
蒸锅上汽，鱼摆盘蒸5分钟左右，至成熟，撒葱花、淋热油，浇蒸鱼豉油即可。 蒸鱼豉油淋盘子上，不要淋鱼上，不然鱼肉会变黑，