饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼

作者： 僖儿

今年虎门做私房的表姐将她老师（一位在饼店做了月饼师傅几十年的老师傅）传授的月饼方子发给我 ，昨晚发现方子回油特别的快，饼皮软，口感特别的好，所以记录下来方便自己以后可以用。

用料

• 中筋面粉 130克
• 低筋面粉 30克
• 枧水 3克
• 转化糖浆 120克
• 花生油 40克
• 咸鸭蛋黄 20粒
• 低糖白莲蓉 500克
• 油性红豆沙馅 300克
• 朗姆酒 50毫升
• 蛋黄液 少许

饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

蛋黄用朗姆酒浸泡1小时以上。

步骤 2

烤箱预热180度，上下火，放入蛋黄，烤3-5分钟。

步骤 3

黄金糖浆和枧水、花生油分别称重。

步骤 4

打蛋器搅拌至完全混合均匀，静置一会。

步骤 5

筛入粉类，边倒入边搅拌均匀，揉成光滑面团。

步骤 6

保鲜膜贴面盖好，静置三小时以上。

步骤 7

低糖白莲蓉和蛋黄一起称重，平均分成50克一小份，包好。（别介意那个小黑点，只是弄到了红豆沙馅）

步骤 8

总共做了13个白莲蓉和7个红豆馅。

步骤 9

月饼面团平均分成13-15克一小份。

步骤 10

将饼皮擀圆，包上月饼馅，饼皮慢慢往上推，比例为2：8。

步骤 11

饼胚均匀裹上面粉，饼模内壁先洒上面粉，再将多余的面粉倒掉，将饼胚放入模具中。

步骤 12

轻轻用力压下模具柄，等待几秒后倒扣推出月饼，力度要均匀。

步骤 13

白莲蓉恭喜发财模具的月饼胚。

步骤 14

红豆馅恭喜发财的月饼胚。

步骤 15

做好的月饼整齐地摆放在烤盘内。

步骤 16

烤箱预热210度，上下火中层，烘烤时间5分钟定型。

步骤 17

一个蛋黄+一克水拌匀，过筛。

步骤 18

取出月饼，薄薄刷上蛋液。

步骤 19

烤箱转上下火170度，时间8-10分钟左右。

步骤 20

出炉后放至凉透装袋室温保存，等待回油后更好吃哦！

步骤 21

市场上老是买不到满意的蛋黄，这次用的是金奇香蛋黄，看着还不错。

菜谱创建时间：2020-08-24 22:33:00