一口一个的迷你巧克力小蛋糕

作者： 洛因姓海叫桉仔

mini小蛋糕24连模具一盘

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 6克
• 油 30克
• 牛奶 25克
• 低筋面粉 30克
• 可可粉 5克
• 蛋白霜
• 蛋白 2个
• 白砂糖 25克

一口一个的迷你巧克力小蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，记得装蛋白的盆子必须无油无水，且不能混进去一点点蛋黄

步骤 2

6g白砂糖，25g牛奶，30g无味植物油放到一个盆子里，搅打至乳化

步骤 3

筛入可可粉和面粉

步骤 4

搅拌均匀后用后蛋法，最后加入蛋黄，记得用Z字法搅拌，这样面糊不会起筋，起筋就不松软了

步骤 5

因为只有两个蛋白，25g白砂糖分两次加入就可以了，刚开始加入一次，打到鱼眼泡的时候再加入第二次。打蛋白之前烤箱就上下火180度预热十分钟。蛋白打发到小尖角状态即可

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步骤 6

步骤 6

先舀出三分之一的蛋白到蛋黄糊里搅拌均匀，再倒回蛋白盆里

步骤 7

用翻拌法搅匀，就是从底部翻拌上来，可以防止消泡，速度要快

步骤 8

从高处倒入到裱花袋里，可以去掉大气泡，从这一步开始所有动作都要快，加了可可粉的面糊比原味消泡要快很多

步骤 9

烤盘提前放好纸模，面糊挤入模具中，震盘去除大气泡。放到预热好的烤箱，180度中层烤20分钟

步骤 10

出炉后稍微震一下烤盘，震出热气，小心别把蛋糕掉出来

步骤 11

蛋糕松软细腻，可可味道浓郁，一口一个根本停不下来

菜谱创建时间：2020-08-24 20:34:09