戚风纸杯蛋糕

作者： 青蓝晴空

家庭烘焙已经成为人们生活中不可缺少的一部分，越来越多的人跳进烘焙坑里，为的是让家人吃到更健康美味的食物，也能够体验烘焙乐趣。 在烘焙食物里，纸杯小蛋糕绝对是值得尝试的一款烘焙点心，自己做的蛋糕好处就是食材好坏和安全看得见。

用料

• 鸡蛋 3个（55～60）
• 低筋面粉 68克
• 玉米油 35克
• 牛奶 55克
• 细砂糖 50克
• 盐 0.5克
• 柠檬汁 1～2克

戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备好各种材料。 然后分蛋，分出来的蛋清加入柠檬汁，放入冰箱冷冻室，大约三分钟左右，冻至打蛋盆边缘略带冰渣。

步骤 2

接下来制作蛋黄糊：牛奶、玉米油、盐，充分混合至乳化，乳化好状态是表面没有油花，顺滑细腻。

步骤 3

筛入低筋面粉，Z字或一字手法混合均匀。

步骤 4

加入3个蛋黄，继续混合均匀。后蛋法，混合好的蛋黄糊细腻顺滑。

步骤 5

拿出冷冻好的蛋清，开动打蛋器，中～高速打发蛋白。打至蛋白霜纹路清晰，提起打蛋器立个硬挺的小尖角。

步骤 6

打好的蛋白霜细腻光泽。 有一种测试蛋白霜神法，据说拿根筷子插中间不会倒，不懂看状态的可以试试。

步骤 7

先预热烤箱上下火135°C。 蛋白霜分两次加入蛋黄糊，翻拌均匀。

步骤 8

翻拌手法，刮刀贴盆底，翻拌均匀。

步骤 9

将拌好的蛋糊装裱花袋，挤入纸杯模具中，7～8分满就好,撒上蔓越梅，轻轻震掉气泡。

步骤 10

送入预热好的烤箱，上下火130°C，烤45分钟，注意观察。（各家烤箱温度不一样，只供参考，请根据自己烤箱调作。）

步骤 11

出炉放凉，可爱的纸杯蛋糕就完成啦。

步骤 12

此方子可以做12个（底部直径5厘米、高3.5厘米）的纸杯蛋糕，如果没有12连杯模具的，建议纸杯模具选硬纸模或淋膜纸模。

戚风纸杯蛋糕的小贴士

方子中的牛奶可以换成水，也可以换成百香果汁，味道极其完美，喜欢的可以试试。 温馨提示：装蛋清的盆必须是没油没水，干净干燥，蛋清不能掺有蛋黄。 戚风蛋糕是依靠打发蛋白来支撑面糊的，所以蛋白霜一定要打发到位，注意看状态。 纸杯蛋糕看似简单，其实要做得完美，真的不容易。 想要不开裂，不回缩，烘烤温度不能太高，低温慢烤是关键，烘烤温度跟时间要把握好，多做几次，总结经验。还有蛋糊不能装太满，八分满，装多会爆蘑菇头。

菜谱创建时间：2020-08-24 07:23:32