鸡块切成小块。
家里有小孩和老人就把青椒去筋。这样会没有辣味。也切成块。主要是用来增色的。
土豆滚刀切块，泡水去淀粉。我的手法不怎么好看☺️
备料、大葱、生姜、大蒜片、八角、香叶、花椒、有草果放上味道会更浓一点。我家没有了。就没有放，因为有孩子和老人都不吃辣，干辣椒也没有放，放上好看一些，味道也会不一样。
鸡肉在冷水的时候下锅，慢慢吧血沫打了，一定要打干净，去血腥味。
放少许油，油热放白糖，红糖也可以，用这种圆勺底锅里打圈，也不时要舀起来，再打圈再舀起来，小心锅不要太热糖别糊了。但是一定要把颜色弄出来，太早放肉会太甜，太晚会糊。所以自己要看好。糖是用来上色的。
糖差不多了就放肉、炒几下放那些料、炒一会，放点咸盐、可以放点生抽或酱油。其实我不爱放太多调料。我就会放一点生抽，炒鸡的时候也可以少放一点料酒，都是去腥味的。根据个人喜好。
炒的差不多了，加的汤也收得差不多的时候，放青辣椒，也是要多炒几下。
汁收好了，可以出锅！
这个是皮带面，拉条子面的活法，拿一碗面边加水边搅，（根据人多少加减面的分量）但是要干一点硬一点哦……不要太软了。揉到一起了，醒一会，再揉，柔光擀成饼，抹点油盖上保鲜膜，再醒一会,鸡炒好了，水烧开了，拉开下面就煮熟就好了。
大盘鸡加上辣皮子是比较有灵魂的，不放辣皮子也很好吃。根据个人口味。