大碗中冷水泡青口20分钟，使青口吐出沙子。 然后沥干水，去掉青口上的须子。扔掉已开口死掉的青口。 把剩下的冲洗一边，再泡10分钟。
平底锅加橄榄油，中火加热。 分几次加入香肠肉，用铲子捣碎。煎炒8-10分钟，至金黄。
加入大蒜碎，炒2分钟。倒入红酒，熬煮2分钟。然后倒入罐装番茄碎(包括番茄汁水)，用适量海盐，黑胡椒碎调味。搅匀。 关火，盖上盖子保温。
另一口大锅里，加入无盐黄油，中高火加热至融化。 倒入红葱头碎，煎4分钟，至金黄。然后加入香草束，白葡萄酒，适量海盐和黑胡椒碎。熬煮至沸腾。
接着倒入青口，盖上盖子，调中火煮5分钟，至都开口(丢弃掉没开口的)。
用漏勺把青口捞出来，堆进一个大碗里。 加入一半锅里烹煮青口的料汁，再将前面做好的香肠肉配料倒在上面。 轻轻搅拌至混合。 撒上平叶欧芹碎即可上桌。
香草束: 3根欧芹，1根鼠尾草，1根迷迭香，1根百里香，1片月桂叶。 用厨房细线把上述香草绑起来。