🌴椰香吐司（1000g大吐司配方） by pink-rabbit

Name: 🌴椰香吐司（1000g大吐司配方） by pink-rabbit
Ingredients: 520克高筋粉 100%; 41.6克🌴椰子粉 8%; 7.28克盐 1.4%; 52克糖 10%; 239.2克🌴椰子水 46%; 156克牛奶 30%; 5.2克干酵母（耐高糖）1%; 41.6克🌴液体椰子油 8%; ——————————; 1062克合计：204.4%

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作者： pink-rabbit

整理橱柜发现家里有各种椰子周边材料，椰子粉、椰子水、椰子油，于是凑到一起做了这个椰子吐司。烘烤时香飘四溢，令人垂涎欲滴。如果手头有材料的话值得试试。菜谱材料量适合1000g吐司盒做一条大吐司。450g吐司盒用45%材料量，400g吐司盒用40%材料量，以此类推。 ⚠️图片吐司是12cm立方盒两个，材料用量为80% 本菜谱材料总量是1000g左右的面团，也正好适合做28*28*5cm烤盘16个小面包的量。 ⚠️其实后来发现家里还有椰浆和椰蓉。以后可以来试试椰子水40%+椰浆40%比例，再做个椰蓉奶酥夹馅，口味应该会更丰富。 ⚠️这款吐司适合夏天椰子油呈液体状态时制作。

用料

🌴椰香吐司（1000g大吐司配方） by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

材料用例。

步骤 2

【打面】将干酵母和椰子油以外的材料投入打面缸，低速混合1分钟，加入干酵母，再低速1分钟，粉和液体基本混合成团，转中高速打面至出薄膜状态（8-10分钟），转低速，加入液体状态的椰子油，低速2分钟后转中高速至油基本融合，再调回低速至面团光滑（手套膜状态）。 ⚠️面团出缸温度尽量控制在26℃左右。

步骤 3

【基础发酵】打好的面团置于保鲜盒等， 26-28℃发酵至2-2.5倍大小。

步骤 4

【分割、滚圆、松弛】将发酵好的面团平均分成每份210g左右，收圆，室温松弛20分钟左右。 ⚠️面团含水量高，有些粘手，适当用手粉！

步骤 5

【排气、整形、排入模具、最后发酵】将松弛好的面团光面朝上，拍扁排气，翻面，三折，松弛10分钟，擀成长条，打卷入模。 ⚠️面团含水量高，有些粘手，适当用手粉！【最后发酵】放入预热好的发酵箱，实际温度34-35℃、湿度75-85%，发酵至面团最高处与吐司盒边缘齐平。 ⚠️我一般发酵箱不开湿度，直接在吐司盒上套一个塑料浴帽保湿。

步骤 6

【烘烤】吐司盒都是三能低塘盒❗️ 1000g，单条，风炉，烤网，【170℃ / 35分钟】普通烤箱，1000g单条，烤网最下层，【上150/下210，35-38分钟】。 12cm立方盒，2个同烤，风炉，烤网，【170℃ / 33分钟】 12cm立方盒，2个同烤，普通烤箱，烤网最下层，【上150/下210，33-35分钟】👌 预热完中层测温210，入炉后实测温度170-180，先降至170，后又升至180。