蕉糖核桃派

作者： 用户4158_warc

一款高热量，料多多的下午茶甜品，一口咬下去，上层是蕉糖核桃（香，酥，脆）下层醇厚绵软，稍微少许的糖芯，如再配上一杯咖啡，够嗨的……真的挺适合秋冬季食用 方子还是来自“君之”，自从买了烤箱，不知不觉的，也有几年了，记得，最早学习烘焙，动手开始做，就是跟着“君之”的方子做，成功率蛮高的 http://www.xiachufang.com/recipe/103899189/ 原方8寸，我用7寸派盘也是可以的 方子稍微改动，派底，鸡蛋替换水，略微减糖，内馅，有红糖与细砂糖，更改成红糖，且减了糖，因为原方实在偏甜

用料

• 派皮
• 低筋面粉 145克
• 可可粉 5克
• 黄油 60克
• 细砂糖 12克（原方15克）
• 鸡蛋 50克（原方是水45克）
• 馅料
• 核桃仁 200克
• 红糖 100克（原方红糖80细砂糖40）
• 黄油 30克
• 水 15克
• 鸡蛋 30克

蕉糖核桃派的做法步骤

步骤 1

先水洗核桃，控干水份，再辦碎

步骤 2

180℃入炉烘烤，5-8分钟，晾凉备用

步骤 3

奶锅，红糖，水，黄油加热溶化

步骤 4

鸡蛋打散，倒入晾凉好的奶锅里，再放烤过的核桃，这就是内馅

步骤 5

内馅

步骤 6

派皮，与制作苹果派的做法一样，就是5克的低筋面粉，替换5克的可可粉，这只是为了上色好看，也可以150克的低筋面粉，制作成原味派底 黄油室温软化，加入低筋面粉和可可粉，搓开，成粗粒状，再倒入常温的鸡蛋液，拌匀，用手抓，抓成团，包好保鲜袋密封，放冰箱松弛，冷藏30分钟至1个小时左右

步骤 7

借用上次做苹果派，派皮的图片

步骤 8

松弛后，面团上下撒手粉，擀开，平铺上派盘

步骤 9

扎洞，防止烘烤过程中，鼓包 垫上锡纸，再铺上烘焙石，180℃烤30分钟，岀炉后，把锡纸和烘焙石拿走，再回炉烤5分钟左右 180℃烘烤，时间长短，按自己烤箱操作，把派皮的（饼干底）烤熟，烤酥就行 原方是8寸，我改7寸，所以，派皮会比原方略微厚了点，适当延长了时间 岀炉一边放晾

步骤 10

奶锅内的馅料，倒入派盘，填满派皮

步骤 11

压实压平

步骤 12

入炉烘烤，170℃，烤40分钟左右，

步骤 13

一个6寸的苹果派，与一个7寸的蕉糖核桃派

步骤 14

烤好享用，上层蕉糖核桃，香，酥，脆，下层有红糖，黄油，鸡蛋的混合液，包裹着核桃，略微的糖芯，很醇厚，很香

步骤 15

再配上一杯咖啡，尚

蕉糖核桃派的小贴士

派皮，制作的厚薄，烤箱的温度是否有温差，这都得自己把握，调整 内馅，原方有红糖与细砂糖，自己觉得偏甜了点，减了细砂糖，改成全部红糖，味道更醇厚

菜谱创建时间：2020-08-22 23:55:57