鲜肉月饼（酥到掉渣）不用揉面

作者： 咖啡shen

做了好几次了，皮薄肉大，很酥很酥 这个配方是我改动过的，加大了猪油的用量，没有把面团揉出膜，虽然没有那种韧性的分层，但特别酥 第一二次都会揉好久，揉到面团太硬了，最后包肉容易裂开，包起来也不方便，不好收拢，第三次加大了水油皮的猪油量，多加了10g，揉到面团表面很光滑就停了，面团是那种很软很软的状态，包起来也很随手 水油皮一般都会用22g～25g，我希望皮薄一些，就用了20g，真的达到我要的效果

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 150克
• 猪油 60克
• 糖（这里用了罗汉果糖） 10g（喜欢吃甜的可以多加一点）
• 温水（60～70°） 70克
• 油酥
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 肉馅
• 猪肉糜 400g左右
• 鸡蛋 1个
• 生抽老抽 少量
• 白胡椒粉 少量
• 花椒粉 少量
• 五香粉 少量
• 香油 少量
• 葱姜水 少量
• 盐 少量
• 葱花 少量
• 料酒 少量

鲜肉月饼（酥到掉渣）不用揉面的做法步骤

步骤 1

肉馅忘了拍照片了，按自己口味把所有材料搅匀，葱姜水最后分几次加，每加一次搅打上劲，搅到粘稠状，放冰箱冷冻半小时，也可以放冰箱冷藏

步骤 2

水油皮：猪油、面粉、糖搅匀，温水要分次加入，搅到无粉，放到揉面垫上，搓衣板式揉到面团表面光滑（这里我没把面团揉上劲，揉出手套膜），保鲜膜包裹醒发30分钟

步骤 3

油酥：猪油和面粉搅匀，揉到光滑，用保鲜膜包一下，放一旁

步骤 4

水油皮按20g一个称重搓圆，油酥按12g一个搓圆，分好后用保鲜膜盖住，防止干掉，尽量在空调房里操作

步骤 5

拿一个水油皮放手掌心上按扁，放上油酥，用虎口慢慢收拢，最后收好口

步骤 6

混合好的面团放在揉面垫上按扁，用擀面杖轻轻擀薄，再卷起来放一旁，盖上保鲜膜

步骤 7

再用上面的方法重复卷一次，卷边处要朝上，全部擀好放保鲜膜下，

步骤 8

取一个剂子，用手指在中间按压，再把两边往中间按

步骤 9

用手掌按扁，擀面杖擀薄

步骤 10

包上肉馅，我用了大概35g左右，皮要擀薄一点，方便包

步骤 11

用虎口慢慢捏拢

步骤 12

最后收口按拢

步骤 13

放揉面垫上按扁整圆

步骤 14

烤箱预热200° 10分钟，放中层烤25分钟，最后5分钟可以放中上层烤一下，为了皮表面能烤的焦焦的，上色一点

步骤 15

颜色很漂亮吧，香味扑鼻

步骤 16

皮很薄很薄，总的皮重32g，酥的掉渣，肉超大一个

步骤 17

芋泥是用黄油炒制的

步骤 18

肉馅弄的不多，还剩三个剂子，家里刚好有芋泥和咸蛋黄，做了芋泥蛋黄酥

步骤 19

没刷蛋黄，放了一点黑芝麻点缀

步骤 20

酥酥的皮包裹着芋泥和蛋黄

鲜肉月饼（酥到掉渣）不用揉面的小贴士

天热尽量在空调房里操作 面皮操作每一步必须盖上保鲜膜或湿毛巾，防止干硬

菜谱创建时间：2020-08-22 21:16:57