准备好去掉虾线的虾仁，用一勺料酒腌制10分钟。
芦笋去掉根部两厘米所有，斜刀切长段备用。
锅内烧水，水开后放少许盐和食用油，焯烫30秒。
放入冷水或冰水中浸泡，使颜色和口感更好。
锅内烧油，倒入虾仁，炒至虾仁微微变红。
倒入沥干水分芦笋，加盐2克，蚝油少许，翻炒半分钟，出锅。
完成。
为了保持芦笋的色泽与口感，焯水和翻炒时间都不宜过长，调味料也以盐为主，稍加一点蚝油，芦笋本身口味清甜，所以不必加糖。