1⃣️鸡爪鸡中翅清洗一下，煎去脚趾！。 2⃣️锅里添水煮沸后先放入鸡中翅，等水再沸腾放入鸡爪，放入料酒，姜片，水沸后中小火煮5分钟即可，捞起来放水里多冲洗几遍去油顺便降到常温！ 3⃣️另取一干净的容器接适量清水，取出冰箱头天冻的冰水放进去（没冰水常温水也可以），再放入已降温的鸡爪鸡中翅浸泡半个钟，冰水可以让肉质更Q弹！ 4⃣️半个钟后捞出沥水，差不多放入盆里倒入45克盐焗粉和适量盐腌制三小时，中途时不时翻翻让腌制更均匀！腌制完可直接用黄桅子煮，也可以放冰箱冷藏一晚再煮！
5⃣️煮一锅水，放入黄桅子（敲碎或用刀拍碎一点容易出色），再加入15克盐焗鸡粉和适量盐，水沸后放入鸡中翅再次水沸放入鸡爪煮沸后开中小火煮十分钟，可以尝一下味道了，不够咸加盐，关火再焖十分钟上色，之后捞出沥干水分，控干一点！冷却后放入冰箱冷藏六个钟以上，我都是头天做第二天吃！